【好菜上桌 張秋永】法棍鮮蔬濃湯｜型男大主廚

法棍鮮蔬濃湯【張秋永】

食材

小羔羊肩包丁150克、七星鱸魚菲力1尾、海鮮高湯700c.c.(水鍋，鱸魚骨+洋蔥+紅蘿蔔+西芹+白胡椒粒+中文蛤燜煮)、中文蛤肉10顆、洋蔥丁50克、西芹丁30克、熟白蘿蔔30克、日本山藥丁40克(去皮)、熟栗子5顆(蒸熟)、熟蒜仁4顆(蒸熟)、新鮮巴西里碎2克、長法麵包4片、牛奶300c.c.、鮮奶油60c.c.、無鹽奶油50克、帕馬森起士60克、月桂葉2片、高筋麵粉50克

調味料

白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起士法棍：預熱烤箱250度，將長法國麵包刨入帕馬森起士，入烤箱4分鐘，取出。

2.取熟白蘿蔔切丁，備用。

3.取調理機，加入日本山藥丁、熟栗子、熟蒜仁、海鮮高湯打勻，取出。

4.起鍋，加入小羔羊肩包丁炒香，再加入融化無鹽奶油、洋蔥丁、西芹丁拌炒，接著倒入白蘭地嗆香，再倒入上步驟料、熟白蘿蔔拌煮均勻。

5.蔬菜羊肉濃湯：起鍋熱無鹽奶油，放入高筋麵粉拌勻，再加入牛奶、月桂葉拌勻，接著倒入上步驟料、少許水拌煮均勻，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油拌勻。

6.起平底鍋熱橄欖油，將鱸魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，入鍋煎至兩面上色，取出。

7.取成品碗，放上起士法棍排盤，接著倒入蔬菜羊肉濃湯、鱸魚菲力、中文蛤肉組裝，最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

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