EP 24 1000겹 버터밀크 비스킷 Buttermilk Biscuits

시청해주셔서 감사합니다. 디저트와 관련된 즐거운 추억이 있으시면 댓글로 남겨주세요 :)

*유튜브 CC를 통해 영어자막으로 보실 수 있습니다.

00:00 인트로
01:06 버터밀크 비스킷
02:49 재료
03:21 반죽
06:15 폴딩 (봉투접기)
10:31 팁
11:29 커팅
12:40 베이킹
13:40 한 번 더...!
15:00 완성
17:13 옴뇸뇸

Buttermilk Biscuit recipe
(190도 18분 기준)
*버터함유가 높은 반죽 레시피는 반죽의 온도에 따라 시간과 온도 편차가 큽니다. 2-3번 정도 가이드 온도와 시간을 바탕으로 확인하시며 사용하시는 작업 환경의 레시피를 찾아주세요

버터밀크 215g (우유 200 + 식초 15)
박력분(중력분도 가능) 385g
베이킹 파우더 20g
베이킹 소다 3g
설탕 20g
소금 7g (줄여주셔도 좋아요)
찬 버터 230g
(저는 버터를 대량 5kg 블럭을 구매해서 잘라서 쓰기 때문에 영상속의 버터 조각이 큽니다! 특별한 버터는 아니예요:)

*본 레시피는 높이 2-2.5cm , 12 조각 기준으로 만들었으며 영상에서도 보였듯, 얇게 밀어 작은 조각으로 구우면 높이나 부풀어 오르는 상황이 편차가 있습니다. (예시로 영상을 보시면 얇게 밀어 같은 레시피라도 차이가 있다는걸 보여드렸어요)

*레시피의 재료는 간단하나 puff pastry 와 스콘의 만드는 방법의 가운데 즈음 있는 방법이라 여러번 만들어 보시면서 내가 좋아하는 맛과 질감을 조금씩 변형해 보시는것도 추천드려요. (후추, 차이브, 치즈, 작은 베이컨 조각 등의 향신료나, 허브를 추가로 넣으셔도 좋습니다)

*차갑게 차갑게 해주세요. 반죽을 만들고 냉동고에 40분 이상 휴지, 냉장고에는 한시간 이상 휴지를 해주시면 좋아요.
*반죽을 뭉친 후 4조각으로 자른 후, 포개준 다음 밀어주고 바로 커팅해서 오븐에 굽는 방법도 있고, 4-5번씩 (puff pastry 기법) 돌려가며 봉투처럼 접어가며 겹을 만드는 법도 있는데, 저는 포개준 다음 1번만 봉투접기를 해도 충분히 결이 잘 나와서 이 방법을 사용하고 있어요.

처음엔 다소 어려울 수 있어도 맛은 정말 가볍고 겉바속촉의 매력이 큰 비스킷이예요. 스콘과는 또 다른 차이를 느껴보시길 바랄게요 😘