Скачать или смотреть ビリヤニ大澤の「マトンビリヤニ」が美味しく出来る謎を解き明かし 家庭で作れる「チキンビリヤニ」を作家・料理家樋口直哉氏が実演解説！【スペシャリテ解体新書+】【料理王国】

ビリヤニ大澤 大澤シェフに【マトンビリヤニ】作り方を教えていただいたスペシャリテ解体新書第六弾
今回はビリヤニを簡単に家でも出来るように、作家・料理家の樋口直哉氏に科学的観点から解説いただきました。
動画の冒頭では、大澤シェフのビリヤニはなぜ美味しいのか？を3つのポイントに分けて、教えていただけました。

知っていると役立つこと間違いありません！ぜひ、ご覧ください。

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★チャプター
0:00 オープニング
0:57 ビリヤニとは
1:35 ３つの調理法
2:20 マトンの調理法
6:05 バスマティライスの茹で方
8:42 油を介した香りの料理
12:47 家庭で出来るチキンビリヤニの作り方
26:48 完成試食
27:25 まとめ

■分量
★材料　4人分
鶏もも肉　350g

A ヨーグルト　150g
A トマト水煮缶　100g
A にんにく　　　30g
A しょうが　　　30g
A 塩　　　　　　6g
A レモン果汁　　10g
A ガラムマサラ　4g
A カイエンヌペッパー　1g

バスマスティライス　300g
水　　　　　　　　　1.5L
塩 23g
(約1.5%の塩水)

サラダ油　　　　60g
ガラムマサラ　　5g
カイエンヌペッパー　1g
（ガラムマサラとあわせて少量の水で練っておく）
クミン（ホール）　1.5g
フライドオニオン　20g
ミント　　　　　　適量

1　Aをミキサーにかけ、ひと口大に切った鶏もも肉を30分マリネする。バスマスティライスを30分浸水する。
2　鍋にクミンとサラダ油を入れ、中火にかける。泡立ったら弱火に落とし、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーを加えさらに炒め、香りが経ったら1の鶏もも肉を加え、焼色をつける。残ったマリネ液も加え、中火で水分を飛ばしながら炒める。
3　別鍋に水、食塩を入れて沸かす。沸騰したら浸水しておいたバスマティライスの水を切って入れ、5分茹でる。この時、底に米がはりつかないように大きくひと混ぜする。
4 　グレービーの上にミント、フライドオニオンを散らし、3のバスマスティライスを被せるように重ね、蓋をしてごく弱火で8分加熱する。火を止めて、2分蒸らし、蓋を開け、混ぜないように盛り付ける。ミントの葉を散らす。

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