Скачать или смотреть 매장 열면 이건 꼭 팔려고요! 정말 맛있는 커피 피칸 마들렌 with 위즈웰 루미오븐

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본 영상은 위즈웰 루미오븐의 유료광고를 포함하고 있습니다.*

여러분 안녕하세요, 자도르입니다.
올 한 해도 주방가전 전문업체 위즈웰과 협업하여
루미오븐을 이용한 쉽고 맛있는 레시피 영상을 보여드리고 있어요.
이번 레시피는 커피 피칸 마들렌 입니다.

이번에 여러 가지 마들렌 레시피 정리하면서,
커피맛과 견과류 마들렌을 만들고 싶어서 이리저리 테스트 해봤는데
제 맘에 쏙 드는 맛과 식감으로 만들어져서 무척 맘에 드네요ㅎㅎ
여러분도 꼭 만들어 보세요!


▶재료 (우정공업사 깊은마들렌틀 : 39g 씩 팬닝 총 32개 분량 )
[Coffee Pecan Madeleines 커피 피칸 마들렌]
318g Unsalted butter 무염버터
307g Whole eggs 전란
131g Granulated sugar 백설탕
153g Muscovado 머스코바도
34g Trimoline 트리몰린 : 물엿이나 꿀로 대체가능
167g Cake flour 박력분
148g All-purpose flour 중력분
10g Baking powder 베이킹파우더
17g Milk powder 전지분유
37g Heavy cream 생크림
14g Ground coffee beans 원두가루
8g Instant coffee 인스턴트 커피분말
2g salt 소금
150g Toasted pecans 피칸분태 : 150도에 10분 구워서 굵게 다진다.

1) 70~80도로 데운 생크림에 분쇄 원두, 인스턴트 커피를 넣고 식을 때까지 우려낸다.
2) 실온의 전란을 가볍게 풀어준다.
3) 설탕과 소금, 트리몰린을 넣고 거품기로 설탕이 전부 녹을 정도로 섞는다.
4) 가루류(박력분, 중력분, 전지분유, 베이킹파우더)를 체 쳐서 넣고 충분히 섞는다.
5) 버터를 녹여서 온도를 50-60도 사이로 따뜻하게 맞춰서 반죽에 넣고 섞는다.
6) 우려 두었던 1)을 넣고 섞는다.
7) 완성된 반죽을 냉장고에서 2시간 이상 휴지한다. (~ 최대 이틀 정도까지 가능)
8) 틀에 90%씩 팬닝한다. (제 우정공업사 깊은마들렌 틀에는 약 39g씩 팬닝했어요)
9) 예열을 충분히 한 오븐에 200도 4분 굽다가 180도로 내려서 9분 더 굽는다. (위즈웰 루미오븐, 2판 구울때)
우녹스/스메그/지에라 등 컨벡션 오븐 : 200도 3분 30초+ 180도 9분 30초
굽는 시간과 온도는 틀 용량과 오븐 성능에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다.

[Coffee glaze 커피 글레이즈]
48g Espresso 에스프레소
220g Powdered sugar 슈가파우더

1) 모든 재료를 섞는다.
2) 마들렌 겉면에 얇게 바르고, 180도에서 1분 구워서 말린다.


보관: 실온에서 밀폐해서 약 3-4일, 냉동시 약 1달 보관 가능합니다.

instagram :  / jadore________  
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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