【彬彬有院】食• 《大馒头》无需二次发酵也能做出雪白的极富弹性的馒头（基础发面#3）//一次发面做出雪白大馒头

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今天我们来用一次发酵法做馒头。

一次发酵法是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法。 一次性发酵的馒头由于没有经过二次醒发，面团处于比较紧实的状态，黏性相对较小，弹性较大，成型时的馒头比较挺立，相对来说组织结构较密实，和通常我们喜欢吃的“呛面馒头”口感很相似。

缺点是口感层次没有那么丰富，所以我用鸡蛋和牛奶来发面，可以增加香味儿，丰富口感。当然如果你不用牛奶和鸡蛋，全用水也是一样的。

材料：
中筋面粉500克
牛奶250毫升
鸡蛋一个（65克）
酵母5克

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