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En las fiestas de fin de año, solemos comer de más y aumentar de peso; o romper las dietas y la forma en que comemos el resto del año, arriesgándonos a engordar y a enfermarnos si llevamos dietas rigurosas por enfermedad.
Para que nada de esto nos pase, te enseño aquí a preparar comidas navideñas bajas en grasa, en azúcares y en calorías. Disfrutemos las fiestas sin arrepentimientos y, saludables.

Natilla Colombiana

Ingredientes para 15 porciones
Un cuarto de libra de panela rallada o triturada (o azúcar)
20 gramos de canela
Medio pocillo de agua
Un litro y cuarto (cinco pocillos) de leche descremada y deslactosada
Cuatro cucharadas colmadas de fécula de maíz
Un puñado de uvas pasas (opcional)
Una copita de licor (arguardiente, tequila, amareto) (opcional)
Preparación:
Colocar el agua con la canela en una olla, tapar y colocar a fuego bajo, dejar allí (por quince o veinte minutos) o hasta que reduzca a la mitad, para extraer todo el sabor.
Colocar la panela y un litro de leche en una olla grande, dejar allí por unos cinco o diez minutos, que se vaya disolviendo.
Colocamos la olla con la leche a fuego bajo, revolvemos y dejamos hervir, vigilando que no se derrame.
Disolvemos la fécula de maíz con el pocillo de leche frío
Cuando la leche con panela hierva por un minuto, le agregamos el extracto de canela, revolvemos y probamos hasta obtener el punto a nuestro gusto.
Disminuimos el fuego, agregamos la fécula de maíz, revolvemos constantemente para evitar que se formen grumos, y dejamos hervir.
Cuando hierva y burbujee, empezamos a revolver constantemente, dejamos cocinar y hervir por dos minutos, si burbujea muy activamente, disminuimos el fuego para evitar quemarnos y que se queme la natilla.
Pasados los dos minutos de cocción se envasa en el molde y se deja enfriar, ojalá en la nevera, luego se desmolda y sirve. Se puede acompañar con cuajada y-o dulce de moras.
Si se quiere, al terminar la cocción de los dos minutos, sin apagar el fuego, añadimos las uvas pasas, y-o el licor, mezclamos rápidamente y envasamos, enfriamos y servimos.