Cuisine régionale italienne : Les Pouilles - Purée de fèves

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La cuisine des Pouilles est profondément ancrée dans la tradition agricole de la région et dans un instinct d'autosuffisance. C'est pourquoi la majeure partie des plats les plus représentatifs tire ses origines de la « cucina povera » qui consiste à utiliser tout ce qui tombe sous la main ou peut être ramassé dans le jardin, ou même dans les haies ! Exemple typique de plat traditionnel des pouilles, les orecchiette con le cime di rapa, des pâtes cuites avec des fanes de navets. Simple à l'extrême, mais absolument délicieux !

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