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Avec la voix off du Meilleur patissier Nathalie_homs




La recette à écrire en description :

Ganache montée canelle
240g de crème liquide
300g de crème liquide froide
140g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
5 bâtons de canelle
Faire chauffer les 240g de crème avec les bâtons de canelle et laisser infuser.
Ajouter la gélatine dans la crème chaude puis verser la en trois froid sur le chocolat blanc et réalisant une émulsion.
Ajouter les 300g de crème liquide froide puis mixer
Réserver au frais.

Pomme caramélisées
3 pommes golden
200 g de caramel onctueux (dispo dans les autres post)
Éplucher les pommes et les couper grossièrement en petit carré (pas trop petit)
Faire revenir les pommes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Égouter les pommes à l'aide d'une passoire.

Sablé breton
30g de jaunes d'œuf
60g de sucre
65g de beurre
3g de sel
90g de farine
5 g de levure chimique
Dans la cuve du batteur, mettez les jaunes d'œuf et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remplacer le fouet par la feuille, puis ajoutez le beurre tempéré, la farine tamisée ,le sel et la levure.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Préchauffez le four à 170°. Puis enfourner pour 15 minutes.
Au bout de huit minutes de cuisson, détaillée, des biscuits de la forme que vous voulez puis remettre à cuire pour le temps restant.
Coque chocolat
200g de chocolat blanc
200g de beurre de cacao
Colorant
faire fondre le chocolat et le beurre de cacao aubain-marie.
Utiliser à 45 degrés.
Ajouter un insert caramel à l'intérieur de l'entremet pour plus de gourmandise