Kebab i dürüm-rulle

Döner kebab eller shawarma i en dürüm-rulle er en fastfood klassiker. Her kommer den i en overkommelig "hjemme-version"
(Opskrift herunder)

Dürüm-rulle m. kebab

6 stk.

Tyrkiske fladbrød:

25 g gær
3 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
375 gram mel

Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser æltes i. Hold evt. lidt af melet tilbage. Dejen skal være smidig og ikke klistret.
Lad dejen hæve tildækket i 1 time. Del den derpå i 6 stykker. Rul hvert stykke ud til en stor flad pandekage på et let melet bord og bag dem på en tør, varm pande et minuts tid på hver side. Når de er færdige, lægges de under et viskestykke, så de forbliver bløde og føjelige. Kebab:

250 g hakket lammekød
250 g hakket oksekød
2 dl græsk yoghurt
2-3 fed knust hvidløg
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk timian
2 tsk salt
2 tsk knust sort peber

Endvidere:

Fintsnittet salat
Tyndt skåret rødløg
Tynde både af tomat
Fine tern af agurk
Tynde strimler af rød peber
Chilisauce efter eget valg
Creme fraiche rørt med lidt knust hvidløg

Kom kødet i en foodprocessor sammen med krydderier og yoghurt. Kør til farsen er helt findelt og minder om en pasta.
Form farsen til et aflangt farsbrød, kom det i en smurt bradepande og sæt det i en 200 grader varm ovn i 35 minutter.
Gem den væde der er tilbage i bradepanden. Lad kødet køle af, pak det stramt i film og lad det hvile i køleskabet en times tid.

Skær derpå “farsbrødet” i ganske tynde strimler eller små skiver. Rist skiverne på en pande til de får lidt farve og tilsæt lidt af stegeskyen fra bradepanden undervejs.

Lun evt. din durum og, læg den på et stykke folie. Smør med chilisauce og fyld på med kød og grønt. Dryp med creme fraiche og rul rullen sammen i et stykke folie.

Hvis I har lyst til at se inspirationskilden til denne udgave af "hjemme-kebab" kan den findes her:

   / @mynameisandong