Edu Guedes recebe o chef Arturo Salano, que dá dicas de como preparar receitas com cupim: parmegiana, bolinho com maioneses de leite, à milanesa e filé à napolitana.
BOLINHO DE CUPIM EMPANADO
Rendimento: 20 unidadesTempo de preparo: 1 hora
INGREDIENTES - BOLINHO
1 kg de cupim cozido e desfiado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica
alecrim a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES - EMPANAMENTO
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar
MODO DE PREPARO - BOLINHO
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a carne, o vinho, as pimentas e o alecrim. Mexa até ficar cremoso. Ajuste os temperos. Coloque em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve para a geladeira para esfriar. Depois, corte em cubos grandes, empane e frite.
MODO DE PREPARO – EMPANAMENTO
Bata os ovos ligeiramente em um recipiente e reserve. Passe os bolinhos pelos ovos batidos e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
CUPIM NA PANELA DE PRESSÃO
Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 2 horas (1 hora de marinada)
INGREDIENTES
1 peça de cupim de aproximadamente 1 kg
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (café) de fermento em pó
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cebola cortada em 4 partes
1 colher (chá) de cominho em pó
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 litro de caldo de carne
½ xícara (chá) de manteiga
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de orégano
MODO DE PREPARO
Limpe a carne. Faça alguns furos na peça de aproximadamente 3 cm de profundidade. Em um bowl ou saco plástico, coloque a carne, o vinagre e o fermento e cubra com o filme plástico ou feche o saco e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Em uma panela grande, coloque a manteiga e sele a carne dos dois lados. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar até que fique bem macio. Escorra e reserve. Em panela de pressão, cozinhe por aproximadamente 1h30.
FILÉ DE CUPIM À NAPOLITANA
Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 30 minutos
INGREDIENTES
1 kg de cupim cozido (já frio)
300g de presunto picadinho
300g de muçarela fatiada
2 tomates cortados em rodelas
orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Distribua em uma assadeira os filés. Cubra com presunto e com a muçarela. Coloque uma fatia de tomate em cada filé e polvilhe o orégano. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200° até derreter o queijo. Sirva quente.
FILÉ DE CUPIM À PARMEGIANA
Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 40 minutos
INGREDIENTES - CUPIM
1 peça de cupim cozido frio (1 kg aprox.)
1L de molho de tomate
500g de queijo parmesão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 ovos
Folhas de alecrim picadas a gosto
1 colher (sopa) de páprica doce
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de óleo para fritar
INGREDIENTES - MOLHO DE TOMATE
1 kg de tomate maduro picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
manjericão a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO - CUPIM
Corte o cupim em fatias de aproximadamente 1 cm. e reserve. Em um recipiente, bata ligeiramente os ovos e tempere com o sal, a pimenta, as folhas de alecrim e a páprica. Reserve. Passe os filés pela farinha de trigo, depois pelos ovos e, ao final, pela farinha de rosca. Repita o processo com todos os filés. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite os filés deixando totalmente cobertos com óleo. Escorra e reserve. Em uma assadeira, coloque o molho de tomate como base, os filés por cima e cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 200° até que o queijo derreta.
MODO DE PREPARO – MOLHO DE TOMATE
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates cortados, tempere e deixe ferver. Amasse os tomates, com ajuda de um garfo, até a consistência desejada. Desligue o fogo e adicione o manjericão. Se necessário, coloque um pouco de água.
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