휘낭시에 피낭시에 실패없이 만들기 Basic Recipe of Financier

휘낭시에 피낭시에 실패없이 만들기 Basic Recipe of Financier

안녕하세요 K Self Reliance 입니다.
마들렌과 함께 프랑스 대표 구움과자인 휘낭시에를 만들어 보았습니다. 마들렌은 버터를 그냥 녹여서 섞는 반면 휘낭시에는 버터가 갈색이 될 때까지 가열하여 일명 '태운버터'를 만들어서 섞는데요. 프랑스어로 뵈르 누아제트(beurre noisette), 헤이즐넛버터 등으로 부릅니다. 버터의 향미를 강하게 만든 상태로서 버터를 약간 태우면서 버터의 고소한 향을 더욱 살려내는 것인데요.

확실히 풍미와 식감에서 마들렌과 차이가 있습니다.
휘낭시에가 버터향이 더 풍부하고 묵직하고 쫀득한 식감입니다.

재료
계란5개 흰자 egg white 156g
무염버터 unsalted butter 120g
설탕 sugar 150g
올리고당 oligosaccharide 20g
박력분 soft flour galmond powder 70g
소금 salt 1g
바닐라 익스트렉트 vanilla extract 5 drops
아몬드 슬라이스 sliced almond 50g


1. 모든 재료는 실온 상태가 좋습니다.
2. 계란흰자를 계량하고 나머지 재료도 맞추어 계량합니다.
3. 계란흰자에 설탕 소금 바닐라익스를 넣고 녹을 때까지 거품기로 섞습니다. 거품이 조금 일때까지.
4. 태운버터(헤이즐넛버터)만들기
센불에 버터를 넣고 끓입니다. 눌러붙지 않게 바닥을 긁어내듯 저어주고 거품이 많이 나서 바닥이 보이지 않고 색상이 확인이 되지 않으면 불을 줄여 색과 상태를 봐가며 조절합니다. 다 되었으면 체에 받쳐 식힙니다.
5.계란물에 가루류와 식힌 헤이즐넛버터를 섞어줍니다.
6. 냉장고에서 한시간 이상 휴지해주면 식감이 좋아집니다.
7. 휴지하는 동안 틀에 녹인버터를 발라줍니다.
8. 반죽을 냉장고에서 꺼내어 짤주머니에 넣고, 틀에 80%만 채웁니다.
9. 220도 예열한 오븐에 200도로 5분 180도로 5분 구워줍니다. 우녹스 기준. 오븐과 구워지는 상태를 보면서 조절.
10. 구워진 휘낭시에를 틀이 뜨거울때 재빨리 뒤집에 분리.
11. 한 시간 정도 지나면 겉이 바삭.
속은 촉촉 쫀득해집니다.
12. 하루정도 숙성 후 먹으면 풍미가 또 다른 것 같습니다.
반은 오늘 먹고, 반은 내일 먹고.


시청해주셔서 감사합니다.

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