Comment le caviar les a sorti de la misère | 750GTV

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C’est l’un des mets les plus chers du monde, près de 20 euros la cuillère. Sa dégustation ressemble à celle d’un grand vin. Le caviar a longtemps été russe ou iranien, mais depuis dix ans, il est aussi aquitain. Des éleveurs se sont lancés dans l’esturgeon, un gros poisson préhistorique dont les œufs sont la matière première du caviar. De la fabrication, à la main, jusqu’à la dégustation, l’Aquitaine renoue avec la perle noire, qui avait fait la fortune des paysans de l’estuaire de la Gironde au siècle dernier avant de disparaître pour renaître il y a une dizaine d’années.

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