麹/こうじってなんだ？ - 小倉ヒラクの発酵道場 第2回 -

発酵デザイナー・小倉ヒラクが「発酵」にまつわる疑問・質問に答えていく「発酵道場」。

第2回は「麹ってなんだ？」というお話です。
「実は日本の基本調味料ってほとんど麹から生まれている」
「なのに、最近になるまであまりフォーカスされなかった理由」
「そのまま食べても実はあまり美味しくない！？」
など意外と知らない麹（糀/こうじ）の知識をお教えします！

0:00 　　オープニング
0:30 　　ダイジェスト
0:58 　①麹ってなんだ？
4:08 　　麹から甘酒になる理由
5:16　　 麹が塩麹や甘酒などに変化するメカニズム
6:21 　②なぜ麹って重要なの？
8:08 　　麹の種類はいろいろある！
10:34 　今回のまとめ
11:25 　エンディング

▼第1回「発酵ってなんだ？」はこちら
   • 発酵ってなんだ？  - 小倉ヒラクの発酵道場 第1回 -  

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▼発酵の基礎知識がわかる！「小倉ヒラクの発酵道場」再生リストはこちら
   • 小倉ヒラクの発酵道場 1st season  

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   • コージーズ － こうじのうた  

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