Скачать или смотреть 🐔三杯雞為什麼是三杯雞啊？「米酒、醬油、麻油」各一，就是三杯雞啦！

🐔【三杯雞食譜】

🧾 材料：
• 雞腿肉（去骨切塊） 500 克（也可用三節翅或全雞腿）
• 老薑片 10 片（約 20 克）
• 蒜頭 6～8 瓣（拍碎）
• 九層塔（羅勒葉） 一大把

🌟 調味料（三杯的由來）：
• 米酒（建議用台灣米酒） 1 杯（約 80ml）
• 醬油（可用醬油膏+醬油調和） 1 杯
• 黑麻油 1 杯
👉 註：實際份量可以按 1：1：1 的比例縮減至約 40ml～60ml 各一杯，視鍋子大小與雞肉量調整。

🔥 其他：
• 辣椒 1~2 支（可省略）

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👩‍🍳 做法：
1. 熱鍋下油
　先倒入黑麻油（全量或部分），冷油下薑片，用小火慢慢煸到邊緣捲曲、呈現金黃酥香。
2. 炒香配料
　加入蒜頭與辣椒，略炒出香氣即可。
3. 下雞肉
　加入雞肉塊，轉中火翻炒至表面變色、微焦，鎖住肉汁。
4. 加調味料
　倒入米酒與醬油（可以先混合後一次倒入），轉中小火慢慢燒煮。
5. 收汁
　煮約 10～15 分鐘，湯汁會慢慢濃縮、雞肉吸滿醬香。此時可轉大火收汁，讓醬汁巴附雞肉。
6. 加入九層塔
　熄火前加入九層塔翻拌幾下，利用餘熱讓香氣融合，不需久煮。

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筆記📝：
• 黑麻油不要大火快炒，容易焦苦，建議小火慢炒薑片。
• 醬油可用薄鹽醬油＋少量醬油膏增加濃稠度與色澤。
• 九層塔最後放，否則易黑、香氣流失。
• 米酒比例高，是三杯雞的靈魂，不可省略。

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🍚 建議搭配：
• 白飯（很下飯！）
• 青菜燙或炒時蔬
• 豆干或杏鮑菇同炒也很對味！