Скачать или смотреть 【オーストリア発祥】現役パティシエが作る本格ザッハトルテのレシピ🥣

①ザッハトルテ 15cm 1台分
・卵 L玉　3個
(卵黄と卵白に分ます)
・グラニュー糖　100g
・無塩バター　60g
・薄力粉　60g
・60%チョコレート　60g

180℃予熱し170℃45分

②あんずジャム　（サンド用）　100g
（コーティング用）
・あんずジャム　150g
・グラニュー糖　80g
・水　50g

火にかけてグラニュー糖が溶けるまで煮詰める

③ガナッシュ
・チョコレート 100g
・生クリーム35% 50g
・サラダ油　20g

溶かしたチョコに温めた生クリームを入れサラダ油を入れ混ぜる

④グラサージュ
・ココア　30g
・グラニュー糖　80g
・牛乳　130g
↑この３つを鍋に入れ沸かす
・粉ゼラチン　3g
・お湯（ゼラチン溶かす用）　15g

沸かしたらお湯でふやかしたゼラチンを入れ
40℃前後でケーキにかける

⑤スタンプチョコ（仕上げ）
・チョコレート　50g

テンパリングしたものを絞る

※生クリームは全て35%動物性を使用しています
※生クリームの% 植物性でも代用可能です
※チョコレートは全てカカオ60%を使用しています


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