광어회를 맛있게 먹는 3가지 방법┊고노와다, 안키모, 세비체

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남편의 취미 요리를 소개하는 '남편식' 입니다.
그냥 먹어도 맛있는 광어회를 더 맛있게 먹는
3가지 방법을 소개할게요 !

첫째는 해삼 내장인 고노와다에 푹 찍어서
둘째는 아귀간인 안키모를 광어회에 감싸서
마지막 세비체로 상큼하게 먹으면
보다 풍부하게 광어를 즐길 수 있어요 :)

새벽시장에서 물고기를 잡아 오면
보통 숙성전에 바로 썰어서 먹어 보고
숙성의 정도를 결정해요.
그리고 1일차, 2일차, 3일차에
비교해보며 맛을 봅니다.

확실히 숙성되어 갈수록 감칠맛이 늘고
육질이 부드러워지는 것이 느껴져
이 과정에서 취향을 하나씩 찾아가는 것도 즐거움입니다.

이번 광어는 숙성 36시간째가 가장 맛있었어요!

오늘도 영상 봐주셔서 감사합니다🫶🏻





─── 🍣 재료 ───


사시미 - 숙성 광어회, 레몬, 라임, 와사비

고노와다(해삼내장) - 고노와다, 쪽파, 김, 깨

안키모(아귀간) - 안키모, 유자폰즈, 쪽파

세비체 - 숙성 광어회, 래디쉬, 딜, 꽃

세비체 소스 - 레몬즙, 올리브 오일, 홀그레인 머스타드 소스, 소금, 후추



👇🏻저희가 사용한 재료들 구매 링크 남겨둘게요👇🏻


안키모 - https://link.coupang.com/a/65Vyc
유자폰즈 - https://link.coupang.com/a/65Vja
김 - https://link.coupang.com/a/65UJQ
와사비 - https://link.coupang.com/a/6Xuq2





─── 👨🏻‍🍳 꿀팁 ───


*
숙성 Tip

좋은 숙성을 위해서는 초반에 수분을 얼마나 잘 잡느냐가 중요해요.
원물의 상태에 따라 시메의 종류나 숙성의 정도가 달라 지지만
기본적으로는 해동지에 한시간 간격으로 두번에 걸쳐 수분을 제거하고
이후 숙성지로 바꿔 김치냉장고에서 숙성합니다.

초반 수분을 잡고 난 이후에는 산소와의 접촉과 온도가 중요한데
산소를 잘 차단하기 위해 랩핑을 하고 김치냉장고에 보관하며 온도의 변화를 최소화 합니다.
(필렛이 보관용기에 들어가는 크기라면 랩핑하고 보관용기에 넣어서 숙성 해도 좋습니다)


*
고노와다는 길어서 가위로 썰어 주는거 말고 별다른 손질은 필요 없어요.
안키모도 으깨서 바로 그릇에 옮겨 담아주기만 하면 됩니다!


*
세비체는 레몬즙이 들어가기 때문에 오래 놓아두면 살이 익을 수 있어요.
만들어서 바로 드세요 :)





─── 🍽 살림 ───

도마 - 베인스우드 (블랙우드)
오로시칼 - 각마
데바 - 다케시사지
플레이팅 접시 - 허상욱 작가


카메라 - Sony A7M3


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⭐️ Instagram @meal_from_husband


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