料理人が教える！４８種類の魚種にいます！いろんな魚のアニサキス対策に有効です！【秋の味覚！秋刀魚の刺身の作り方！】塩焼きの秋刀魚も美味しいけど、脂がのった 秋刀魚の刺身を堪能のしかた！

料理人が行っている、アニサキス対策を丁寧に教えます！
アニサキスは、身近にいるとても危険な寄生虫です！

Chef's Tips! If you're going to eat pacific saury as sashimi, make sure to take measures against Anisakis!
Autumn Delicacy! How to Prepare Pacific Saury Sashimi!
Grilled pacific saury is delicious, but I want to savor the rich flavor of fatty pacific saury sashimi!

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つまの作り方
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【本日のレシピと食材】３人前
秋刀魚　　　　　　　　３本
大根つま　　　　　　　適
ほじそ　　　　　　　　２本
大葉　　　　　　　　　２枚
生姜おろし　　　　　　　適
【ingredients】Serves 3
Pacific saury: 3 fish
Shredded daikon radish: as needed
Shiso flowers: 2 sprigs
Shiso leaves: 2 leaves
Grated ginger: as needed
【作り方】
① 加工日を確認して、できるだけ太くて幅が広い秋刀魚を選びましょう
② うろこを取ります。
③ 頭を落として、お腹を開き　内臓を取り出します。
④ 水洗いをして、大名おろしで３枚におろします。
⑤ ブラックライトを当てて、アニサキスが居ないかを確認します。
⑥ 小骨を取り除きます。
⑦ 水分を拭き取り、メンキに並べて丸2日間冷凍します。
⑧ 解凍後は、水分を拭き取り　皮をむいてから刺身にします。
【How to make】
① Check the processing date and choose the thickest and widest pacific saury possible.
② Remove the scales.
③ Cut off the head, open the belly, and remove the entrails.
④ Rinse with water and fillet into three pieces using the daimyō oroshi technique.
⑤ Shine a black light to check for the presence of Anisakis.
⑥ Remove the small bones.
⑦ Pat dry, arrange on a tray, and freeze for a full 48 hours.
⑧ After thawing, pat dry, remove the skin, and slice into sashimi.
【作り方のポイント】
① 冷凍する前は、水分をよく拭き取りラップをして真空に近い状態にします。
② アニサキスは、お腹の周辺に多く見られますが　他にもいる事があるので全体的にライトを当てて探します。
③ 全て取り切ったと思っても、必ず冷凍加工はしてください。
【Makeup points】
① Before freezing, thoroughly pat dry, wrap in plastic wrap, and create a nearly vacuum-sealed state."
② Anisakis are often found around the belly area, but they can be present elsewhere, so shine the light over the entire fish to check.
③ Even if you think you have removed all of them, make sure to freeze the fish as a precaution.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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