Скачать или смотреть 【名廚私藏12味】EP4 完整版｜馮健偉 川麻牛肋條｜楊國基 椒辣手抓骨｜主持：黃靜藍｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台

#4 (6月8日播出)
主持: 黃靜藍

嘉賓廚師:
楊國基(BILLY)
資深廚務顧問
世界廚師協會認可國際比賽評判

馮健偉(KEN)
入行超過20年
烤鴨店香港區營運總監

今集繼續有楊國基BIILY師傅及馮健偉KEN師傅做嘉賓，兩位以川辣為題，KEN師傅示範「川麻牛肋條」，而BIILY師傅則選用超薄豬寸骨，炮製一道下酒好菜「椒辣手抓骨」。

馮健偉 川麻牛肋條
材料:
牛肋條 2公斤
蠔油 225克
柱侯醬 80克
生抽 140毫升
老抽 60毫升
冰糖 90克
八角 50克
甘草 25克
香葉 75克
草果3粒
桂皮1支
水 600克

醬汁料:
紅黃甜椒粒 少
榨菜粒 少許
鮮青花椒 少許
蒸魚豉油 200克
藤椒油 30克
花椒油 30克
生粉水 適量

金菇 200克
蔥花 少許

做法:
牛肋條洗淨瀝乾，備用
將蠔油、柱侯醬 、生抽、老抽、冰糖、八角、甘草、香葉、草果、桂皮及水煮滾，加入牛肋條大火滾起後轉小火煮約3小時
牛肋條原條趁熱去骨，煎香表面，盛起切件，上碟
原鑊炒香金菇，加少許鹽調味，上碟
原鑊爆香紅黃甜椒及榨菜粒，下鮮青花椒炒勻、加用蒸魚豉油、藤椒油花椒油調成醬汁，最後下適量生粉水煮滾，淋牛肋條上，即成

楊國基 椒辣手抓骨
材料:
豬寸骨 500克
孜然粉 15克
青紅花椒乾 30克
辣椒乾 20克
乾蔥片 5克
蒜蓉 適量
鹽 少許
糖 少許
生抽 適量
蠔油 適量

做法:
手抓骨用鹽、糖及孜然粉醃約5-10分鐘，炸至金黃色全熟，盛起
爆香乾蔥片及蒜蓉，下青紅花椒乾、辣椒乾及孜然粉炒香，加少許生抽及蠔油調味，淋手抓骨上，即成

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