מבשלים עם גדעון - צלי כתף בקר ברוטב פטריות

מנה חגיגית ומרשימה ואפילו די קלה להכנה. כשר לפסח ללא קטניות ושרויה! מנה שמתאים מאוד להכין בארוחת החג או בכל פעם שמתחשק לכם להרשים ולפנק.
המתכון המלא (כולל גרסה לכל ימות השנה) מפורט בהמשך!
***
קישורים למתכונים נבחרים נוספים:
מקלובה פרגיות מדהימה:    • מבשלים עם גדעון - מקלובה פרגיות מדהימה  
פאי רועים חגיגי:    • פאי רועים משודרג של שף גדעון עמיר  

מה תרצו שאכין בפעמים הבאות? מוזמנים לכתוב לי בתגובות!!!
***
קישור לדף הפייסבוק שלי:   / %d7%98%d7%a2%d7%9d-%d7%95%d7%a8%d7%95%d7%9...  
***
להזמנת סדנאות אצלכם בבית, או לכל שאלה אחרת - מוזמנים לפנות אלי:
בטלפון: 052-5057774,
או במייל: [email protected]
***
צלי כתף בקר - המתכון המלא:
מצרכים:
נתח במשקל 1.5-2 קילו צלי כתף בקר (ניתן לקנות טרי או קפוא)
2 בצלים
3 גזרים
6 שיני שום
כמה גבעולי טימין
מלח, פלפל שחור, פפריקה
לרוטב:
1 בצל קצוץ
1 סלסלה פטריות שמפניון פרוסות
2 כפות קמח תפו"א
1/4 כוס יין לבן
1-2 כוסות מנוזלי הצליה של הבשר
מלח, פלפל, אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
מנקים את הבשר מעודפי שומן, ומניחים בתבנית עם נייר אפיה.
חותכים את הבצל והגזר לחתיכות גסות ומסדרים מסביב לבשר יחד עם השום והטימין. מתבלים את הבשר משני צדדיו במלח פלפל ופפריקה, מכסים בנייר אפיה ונייר כסף ומכניסים לצליה בתנור בחום 180 מעלות למשך שעתיים.
אחרי שהבשר מוכן מעבירים את הבשר לצינון במקפיא או במקרר (תלוי כמה ממהרים...) כדי שהוא ייפרס יותר בקלות.
מכינים את הרוטב: מטגנים במחבת רחבה בצל עד שהוא משחים. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן מתרככות.
מוסיפים 2 כפות קמח תפו"א, 1/4 כוס יין לבן ו-1-2 כוסות מנוזל הצליה של הבשר. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
אחרי שהבשר מתקרר מעט פורסים אותו בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות, מסדרים בתבנית, ויוצקים מעליו את הרוטב.
ניתן להגיש מייד, אבל מומלץ לאפות מכוסה חצי שעה נוספת כדי שהבשר יתרכך עוד יותר, ויספוג את טעם הרוטב.