Скачать или смотреть Шоколадный рулет с вишнёвым конфи! Бисквит без разделения на белки и желтки! Очень вкусный!

Шоколадный рулет с лёгкой вишневой начинкой и нежным кремом - идеальный вариант для вкусного домашнего чаепития! Обязательно попробуйте приготовить!
Рецепт
Шоколадный бисквит :
200 гр - яиц (4 шт категории с1)
120 гр - сахара
Щепотка - соли
80 гр - пшеничной муки
25 гр - какао
15 гр - кукурузного крахмала (послабить муку)
5 гр - разрыхлителя (1ч.л.)
50 гр - молока (горячего)

Молочная пропитка:
30 гр. - молока
65 гр. - воды
50 гр - сахара

Крем :
300 гр - сливочно - творожного сыра (холодный)
50 гр - сахарной пудры
75 гр - сливок ( 33-35% холодные)

Вишнёвое конфи:
150 гр - вишни
25 - 30 гр - сахара
4 гр - пектина NH
Щепотка- лимонной кислоты
Если нет пектина, можно заменить на желатин и приготовить на основании этого рецепта - Клубничное конфи за 5 минут без пектина! Быстро, просто и очень вкусно !!!
   • Клубничное конфи за 5 минут без пектина! Б...  
Можно загустить разведённым в холодной воде крахмалом. Но консистенция будет не такая стабильная .

Ганаш :
40 гр - темного шоколада (люкс-бабаевский)
40 гр - сливок (33-35%)
1ч.л. - сливочного масла (82,5%)

Приготовление:
Для бисквита:
Яйца, сахар и соль взбить хорошо до пышной массы.
В отдельной посуде просеять, смешать все сухие ингредиенты и в три этапа ввести в яичную смесь, перемешивать аккуратно лопаткой движениями снизу вверх.
В конце ввести горячее молоко, перемешать и выложить тесто на противень 30*40, застеленный пергаментной бумагой, выпекать сразу в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Проверить - дотронуться пальцем, не остаётся следа - готов. Он как будто пружинит. Ещё тёплым перекладываем на чистый лист пергамента и сворачиваем в рулет. Даём остыть полностью.
После остывания, разворачиваем, пропитываем, наносим крем , начинку, сворачиваем, закрепляем пергаментом и убираем пропитаться на 6-8 часов. Чтобы украсить, можно достать через пару часов и потом убрать в холодильник.
Для пропитки:
Все смешать в сотейнике и довести до кипения, остудить .
Для крема:
Все смешать в холодном состоянии, взбить насадкой венчик до объединения и образования стабильной консистенции.
Для начинки:
Нагреть пюре вишни до 40 градусов. Смешать пектин и сахар и всыпать в пюре дождиком. После этого смесь пост мешать , чтобы не скомковалась. Довести до кипения , всыпать щепотку лимонной кислоты и проварить минуту. Чтоб кипело хорошо. Перелить в посуду и накрыть плёнкой в контакт. Охладить .
Для ганаша: сливки и шоколад нагреть в микроволновке, мешать до объединения. Добавить сл масло, перемешать. Перелить в кондитерский мешок для удобства в использовании.

Подписывайтесь на мой Инстаграмм , я там публикую полезные статьи, которых нет здесь: https://instagram.com/razumnye.slados...

Музыка: Libre
Музыкант: @iksonmusic