Sedano ripieno e fritto - È sempre mezzogiorno 03/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele prepara il sedano fritto con un ripieno di ragù. Inizia togliendo i fili dalle coste di sedano, poi le sbollenta per 5 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone. In un tegame mette a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un mazzetto aromatico. Unisce quindi la carne macinata e sfuma con il vino rosso. Aggiunge il concentrato di pomodoro, stempera con dell'acqua e porta a cottura, fino a quando la consistenza sarà molto asciutta. Lo lascia raffreddare e unisce il formaggio grattugiato. Prende le coste di sedano, riempie l'incavo con il ragù, dispone al centro un bastoncino di mozzarella, poi chiude con un'altra costa di sedano. A questo punto, passa le coste ripiene nella farina, nelle uova sbattute con sale e pepe, e infine nel pangrattato. Frigge in abbondante olio di semi e serve dopo aver asciugato bene con carta assorbente.

Ingredienti:
6 coste di sedano
200 g di macinato misto
40 g di triplo concentrato di pomodoro
100 g di formaggio grattugiato
200 g di mozzarella
100 g di trito di sedano, carota e cipolla
½ bicchiere di vino rosso
1 mazzetto di odori
Succo di 1 limone
4 uova
Farina bianca
Pangrattato
Olio per friggere
Olio evo
Sale e pepe