Pollastrre desossat farcit al forn.

Pollastre desossat farcit al forn

Ingredients pel pollastre,

Pollastre de uns 2k., de pagès. - Carn de porc 300 grs, i 200 grs de vedella.
1 ceba - 4 grans d’all - 100 grs de pistatxos - 200 grs de prunes desossades
-1 cp de canyella en pols - 1 pessic de nou moscada - Sal i Pebre negre
un troç de pebrot vermell - 3 ous - 2 cs de farina - 3 cs de pa ratllat
una copa de Brandi - un got de vi ranci - llard o greix d’ànec

Ingredients per les verdures,

-Un bon raig d’oli d’oliva, - llard o greix d’ànec – Xampinyons - patates
pastanagues - Farigola i Romaní - alls sense pelar - cebetes del platillo.
Sal i pebre.

Ingredients per la salsa fosca,

Demi-glace (suc colat del rostit) - 1 cp sucre morè - pebre i sal - 1 cs de maizena
un pessic de curri de madràs (opcional) - 4 cs de crema de llet - 1 cp de pebre vermell
El curri és una barreja d’espècies i dóna un fons complexe.
2 cs de Bovril (opcional) (És per enfosquir la salsa)

Cuinem,

1.- Tenim el pollastre desossat de la botiga d’aviram. Demaneu que us retirin també l’os de
la contra-cuixa.
2.- Piquem el porc i la vedella, si no els hem comprat picats.
3.- Piquem la ceba i l’all, i els posem a fregir en una paella.
4.- En un bol amb la carn picada, hi afegim la ceba i l’all fregits, els pistatxos,
la canyella en pols, la nou moscada, la sal i el pebre, el pebrot vermell tallat
a daus ben petits, els tres ous, 2 cs de farina, 3 cs de pa ratllat, i les prunes.
Amb això fem una massa.
5.- Farcim el pollastre, li donem forma i el cosim. L’untem amb oli i el salpebrem
per fora. El posarem en una plata d’enfornar amb un bon raig d’oli, i llard o greix
d’ànec a sota. El tindrem a 190º 30 minuts.
6.- Als 30 minuts, el treurem i li afegirem el vi ranci, el brandi, 200 ml de caldo,
i un bon troç de llard per sobre. I el tindrem 60 minuts a 175º.
7.- Als 15 minuts hi afegim les verdures trocejades, Patates, pastenagues, porro,
xampinyons, … i farigola, romaní i 6 alls sense pelar. I el tindrem a 160º
els 45 minuts restants.
8.- Total l’haurem tingut una hora i mitja, aproximadament, sempre depenent del
pes del pollastre.
9.- Quan faltin 5 fo 10 minuts, hi afegim les cebetes del platillo que prèviament
hem fregit amb pell, i un cop refredades hem pelat. Si ho ha quedat prou rossejat
li podem pujar el forn a 200º.
10.- Un cop hem comprobat que el pollastre i les verdures estàn cuites, ho treiem
del forn.
11.- Deixem reposar el pollastre 10 minuts abans de tallar-lo, i mentrestant fem la salsa.
12.- Colem les verdures de la plata d’enfornar, i el suc el tornem a colar en un colador
més fí. Aquest suc el desgreixarem amb una cullera, ja que el greix sura.
Això li diuen demi-glace. Posem aquest suc desgreixat en un pot, i prèviament en
retirem unes cullerades per a barrejar amb la maizena. El posem a bullir. Li posem un
pessic de curri de madràs, 1 cp de pebre vermell, 1 cp de sucre morè, 4 cs de crema de llet,
sal i sucre, i si el volem més fosc, li afegim 2 cs de Bovril. (Es pot enfosquir una salsa
amb vinagre i sucre morè, o amb cebes molt caramelitzades, però en aquest cas he pensat que
el més adient era el Bovril). Reduïm i tastem. Si no li cal ni sal, ni pebre, ni greix, …
el tenim al punt.
Es pot tallar a taula, o deixar-lo a taula tallat però en una peça. Podem deixar les verdures
a taula en una plata i la salsa en una salsera.
O bé, podem montar els plats a la cuina.
Servim el pollastre tallat a rodanxes, acompanyat de les pròpies verdures i de la salsa fosca.
I solament ens queda per a dir, … Molt Bon Profit.