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TOMATES RELLENOS VEGETARIANOS
4 tomates

Ingredientes
• 4 tomates grandes
• ½ palta
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas yogurt natural
• ½ cucharadita de mostaza
• jugo de limón de ½ limón
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de quínoa cocida
• 1 taza de choclo
• ¼ taza de albahaca picada
• 1 cebollín picado (verde y blanco)
• ½ ají verde picado
• ½ taza de queso en cubos
• ¼ taza de almendras picadas

Ahuecar los tomates con una cuchara para sacar toda la carne de su interior. Reservar la carne del tomate para luego usar como parte del relleno (no jugo ni pepas). Procesar la palta con la mayonesa, yogurt, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar la quinoa con salsa de palta. Luego agregar el choclo, parte de la carne del tomate, queso en cubos, cebollines, ají verde y albahaca. Rellenar los tomates.
Decorar con las almendras picadas.

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