Карамель, тающее наслаждение, имеет богатую и вкусную историю, уходящую в глубь веков. Ее происхождение трудно определить точно, но первые следы карамели относятся к античности. Древние египтяне и греки использовали карамелизированный мед как подсластитель и основу для различных лакомств.
Однако именно в средние века карамель, которую мы знаем сегодня, начала обретать форму. Вареные сахарные кондитерские изделия были популярны среди знати и богатых людей, но техника приготовления таких сладостей была искусством, предназначенным для мастеров-кондитеров.
Со временем карамель стала более доступной по мере совершенствования методов производства. В 17 веке карамель широко использовалась в качестве начинки для десертов и конфет .
Регион Изиньи-сюр-Мер с 16 века специализировался на производстве сливочного масла и сливок. Порт Изиньи с его выходом в море позволил значительно развить торговлю этими молочными продуктами и популяризировать имя Изиньи. Эти флагманские продукты создали репутацию и богатство региона.
В 1930-е годы развитие молочного производства продолжилось за счет кондитерских изделий. Так родился бренд Caramels d’Isigny.
Сегодня Caramels d’Isigny – это: 1500кг карамели в день, 15,000,000 конфет в год Более 50 рецептов карамели
Карамель — кондитерское изделие, ее приготовление требует особого внимания к ингредиентам высокого качества. Isigny Caramels, производятся из качественного местного сырья: цельного молока, масла Isigny AOP и сливок Isigny AOP. Рецепт Caramels d'Isigny не содержит глютена, желатина и пальмового масла. Карамель изготавливается ручным способом. Производственная группа теперь состоит из 10 сотрудников. Смешивание, варка, охлаждение, формование, упаковка... все эти операции, выполняются вручную.
1, Первый шаг состоит в приготовлении теста нужной температуры в больших традиционных медных плитах, где тщательно перемешиваются тщательно отобранные ингредиенты: сахар, глюкозный сироп, молоко, масло d'Isigny, сливки d'Isigny...
2, Затем смесь постепенно нагревают почти до 120°C — уровня варки, который определит особый цвет карамели.
Только в конце приготовления, когда все ингредиенты смешаны, а затем приготовлены и приобрели красивый золотистый цвет, добавляются натуральные ароматизаторы.
3, Последний шаг: жидкая карамель собирается, затем выкладывается на холодный стол где ее обрабатывают. Эта манипуляция позволит карамели улучшить эластичность. Разрезают, затем постоянно переворачивают, и, наконец, подвергают «валику» для придания карамели формы, затем вращающему устройству, затем ножам, а затем «папилоттеза».
Сегодня Caramels d'Isigny предлагает не менее 70 разновидностей карамели.
Ассортимент жидкой карамели дополняют профессиональные продукты, такие как янтарная карамель, коричневая карамель или карамельный концентрат, используемые в качестве натуральных ароматизаторов и красителей в различных рецептах.
Карамель также предлагается твердая и измельченная в виде стружки или порошка.
В чем разница между мягкой и твердой карамелью ? Мягкая (нежная карамель) липнет к зубам. Рецепт состоит из сахара, глюкозного сиропа и молочных продуктов. Первая карамель, выпущенная в этом ателье, была ванильной.
Твердая карамель к зубам не прилипает. Рецепт был изобретен в этом ателье в 1994 году, в его составе больше сахара, чем в мягкой карамели и часть варки производится под вакуумом, чтобы запустить процесс кристаллизации.
Рецепты от бренда https://www.isigny-ste-mere.com/nos-r...
Зона посещения Caramels d'Isigny и Halles d'Isigny расположены в Изиньи-сюр-Мер, на дороге между Каном и Шербуром.
Путешествуйте с нами !
#мояФранция#гастротуризм#ТандемFrancoRusse#LaFrance#карамель#Isigny
0:00 — начало
0:01 — об экскурсии
1:07— немного о карамели
1:56— на ресепшен
2:20 — история возникновения ателье
5:41— секреты производства карамели
6:24 — процесс приготовления карамели
7:36 — ассортимент карамели
9:43— мягкая и твердая карамель
10:14— использование и виды оформления карамели
12:26 — в фирменном магазине
17:48— фирменное мороженое с карамелью
18:22— заключение
19:23— покупки
Информация по комментариям в разработке