Готовим по ГОСТу: Щи из свежей капусты с говядиной. Классический советский рецепт, как в столовой

С вами канал Еда Как Тогда. Сегодня я покажу как приготовить щи из свежей капусты с говядиной, а также процесс приготовления бульона на говяжьей косточке.

👩‍🍳 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из столовых и не только https://t.me/eda_kak_togda
Подписывайтесь!

Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально.
✔️ Карта 5599 0020 1744 2148
или https://new.donatepay.ru/@1136873

Итак, чтобы приготовить щи с капустой понадобится (на 2 литра в граммах, мой вариант ресторанный первая цифра, а последняя щи как в столовой СССР - один в один):
Капуста свежая белокочанная 640 640 560
Репа 60 60 -
Морковь 80 80 80
Корень петрушки 20 20 20
Лук репчатый 80 80 80
Порей 40 - -
Помидоры свежие 180 - -
Томатное пюре - 40 12
Мука 12 - 20
Бульон 1400 1500 1600
Соль от 12 до 20 грамм (по вкусу)
Болгарский перец для всех вариантов по 80 грамм, а также чеснок - 4 зубчика.
Я готовила щи без картошки, но в принципе можно добавить в количестве 240 грамм на 2 литра, соответственно уменьшив закладку капусты. В таком случае картошку в щи кладут вместе с пассеровкой.

Просто выпишите себе в тетрадь желаемые граммовки. Первая цифра рядом с ингредиентом - мой вариант из видео для ресторанов, вторая для кафе и столовых, третья - для самых бюджетных столовых. Знак прочерка значит, что ингредиент в данном варианте отсутствует. Я могла бы вам как раньше однобоко показать один единственный вариант, но решила, что так будет лучше, разобраться несложно, а смысл есть. В щи со свежей капустой добавляют мясо по вкусу, как правило это 50 грамм на порцию 300-500 мл.
Щи по ГОСТу подают со сметаной и зеленью, зимой ее добавляют в сушеном виде. Также щи в столовой и ресторане подавали с пирожками, ватрушками или кулебякой, рецепты есть, могу подсказать кому нужно.