МАДЛЕН «ФИСТАШКА» Автор mary.s_kitchen

МАДЛЕН «ФИСТАШКА»

Автор mary.s_kitchen_
.
2 яйца
120 г сахара
150 г муки
25 г фисташковой муки
7 г разрыхлитель
50 г молока
70 г сливочного масла
15 г фисташковой пасты https://prodservice.shop/catalog/kond...
30 г - фисташки дробленные
.
Масло растопить, подмешать к нему фисташковую пасту и отложить в сторонку.
Венчиком смешать яйца с сахаром, добавить молоко.
Оба вида муки и разрыхлитель смешать, просеять. Всыпать в яичную смесь и аккуратно в одном направлении смешать до однородности. В самом конце подмешать растопленное масло с фисташковой пастой. Размешать все до однородности (без фанатизма) и вылить в кондитерский мешок. Отправить готовое тесто в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь.
.
Разогреть духовку до 220° (верх/низ).
В подготовленную форму выдавить из мешка тесто. В каждую ячейку на 2/3. Посыпать сверху дробленной фисташкой.
Отправить в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Вынуть , остудить и начинить кремом.
.
Фисташковый ганаш:
220 г белый шрколпд
100 г сливки
25 г глюкозный сироп
25 г фисташковой пасты
.
Шоколад растопить. Сливки с глюкозгым сиропом нагреть, залить сверху на шоколад. Добавить фисташковую пасту и пробить блендером до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать на подоконник на стабилизацию.
Перед использованием взбить. В готовом виде он будем немного текучим, это ничего. В холодильнике застынет.
.
Глазурь:
Белый шоколад + ж/р красители (зеленый/желтый/красный) добавляйте краситель совсем по крошечке, и пробивайте блендером до получения нужного цвета.
1. Окунаем каждую до половины и отправляем в холодильник до застывания.
2. Или можно темперировать шоколад любым удобным для вас методом и покрыть. В таком случае готовые печенья не будут пачкать руки и слой шоколада будет более хрустящим.