Merdouma, un plat traditionnel algérien à la cuisson atypique

FOOD - Le monde de la gastronomie regorge de plats appétissants et de spécialités culinaires en tout genre. Cette fois, à l’approche de la fête de l’Aïd el-Kebir, aussi appelée Aïd al-Adha, nous vous présentons un plat traditionnel algérien à base de viande. Le Merdouma est très populaire à Constantine et dans les régions du sud de l’Algérie. Les curieux viennent de tout le pays pour y goûter. En réalité, il ne s’agit pas du nom d’un nouveau met mais d’une méthode de cuisson traditionnelle, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus. 

La viande est assaisonnée avec épices et des condiments avant d’être mise au four pendant plusieurs heures. Pour l’instant, rien de très surprenant pour vous. La particularité de cette cuisson lente est qu’elle se déroule sous terre. Le four est un puit de plusieurs mètres de profondeur fermé hermétiquement. La viande est disposée sur plusieurs étagères en fer et un treuil électrique permet de sortir la viande du four.
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