Скачать или смотреть Домашній зефір який вийде у кожного

Зефір 🍎🍒
Смак яблуко-вишня, готується за 20 хвилин, дуже швидко насправді. Агар з силою 1200 блюм купляла в кондитерському магазині 👌🏻
Все міряю в грамах через вагу.
Вихід з порції 18-20 половинок. Готуйте👇🏻

🌿Інгредієнти:
в сотейник👇🏻
100 г яблучного пюре(можна взяти дитяче)
100 г вишень(розморожених)
100 г води
300 г цукру
10 г агар-агар силою 1200 блюм

в миску для збивання👇🏻
70 г білку
70 г цукру
дрібка солі
1/3 ч.л. лимонної кислоти

2 ст.л. цукрової пудри і 1 ст.л. крохмалю для обсипки.


1️⃣ Відразу готуємо мішок з насадкою, і пергамент куди будемо відсаджувати зефір.
2️⃣ Зʼєднуємо в сотейнику вишні, пюре і воду - збиваємо блендером. Додаємо цукор, агар - і дводимо до кипіння. Як тільки на поверхні зʼявлились великі бульки…
3️⃣ …відразу починаємо збивати білки, збиваємо до піни і тоді додаємо дрібку солі, половину цукру і лимонну кислоту, збиваємо 1 хвилину, додаємо решту цукру і збиваємо меренгу до стійких піків.
4️⃣Сироп паралельно збиванню білків помішуємо, щоб агар не осідав на стінках сотейнику. Від закипання сироп на вогні, трішки нижче середнього, варимо рівно 7 хвилин або до 104 градусів. Як тільки сироп зварився - вимикаємо вогонь, перемішуємо і одразу…
5️⃣ …в збиті білки, збиваючи їх на високій швидкості, тоненькою цівочкою вливаємо сироп. Як тільки вилили весь сироп - збиваємо ще 3 хвилини, маса має намотуватись на вінчики.
6️⃣ Перекладаємо зефірну масу в мішок, відсаджуємо зефірки і залишаємо їх сохнути в сухому місці на ніч. Присипаємо пудрою з крохмалем і склеюємо половинки, смачного!