Инвертный сироп 🍯 / РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ и как приготовить хороший инвертный сироп - разбираем нюансы

Привет друзья и добро пожаловать в мастерскую сладостей
Сегодня мы будем делать инвертный сироп

Инвертный сироп используется для приготовления маршмеллоу, зефира, в начинках используется. Если получается сделать хороший сироп, то можно даже для зеркальной глазури заменить сироп глюкозы - инвертным сиропом. Кстати даже в рыбалке используется этот сироп чтоб подкормку делать.

Мы возьмём быстрый рецепт этого сиропа и постараемся разобраться в нюансах приготовления
Ингредиенты для инвертного сиропа очень доступные и простые - сахар вода лимонная кислота
----------------- Инвертный сироп рецепт--------------------
вода 120г
сахар 300г
лимонная кислота 1,2г
---------------Как приготовить инвертный сироп------------
ЭКСПЕРИМЕНТ № 1
Процесс приготовления сводится к уваривания ингредиентов до определенной температуры
Добавляем сахар в воду. Ставим на максимальной огонь - начинаем уваривать.
В рецепте рекомендуют уваривать до 106 градусов в этот раз мы дойдем до 94 . Перемешивать инвертный сироп НЕ РЕКОМЕНДУЮТ при приварке
Выключили, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем
Сироп получился белый и так как он не доварен - кристаллизовался.
ЭКСПЕРИМЕНТ № 2
Теперь попробуем проварить до 106
Проварили, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
Сироп получился жёлтый, с более плотной консистенции как у меда,
но в дальнейшем этот сироп превратиться в карамель.То есть мы его сильно уварили - много воды испарилось.
Мы сделали всё правильно как рекомендуют в рецепте, но инвертный сироп превратился в карамель. Получается что играет роль, скорее всего, не только температура, до которой нужно довести сироп но и объем кастрюли, в которой варится это количество сиропа. Точнее играет роль площадь испарения воды из сиропа - чем больше кастрюля тем меньше он должен кипеть по времени, и соответственно по температуре.
Экспериментально мы выяснили что этот объем сиропа в нашем кастрюле, по этой рецептуре нужно варить не до 106, а примерно до 100 градусов и вот сейчас мы это проверим.
Кстати друзья если у кого-то нет термометра то можно проверить готовность сиропа другим способом не по температуре, а добавив несколько капель сиропа в воду. Если он не растворился попробовать скатать из него шарик. Если шарик скатывается и получается мягким то это как раз то консистенция которая нам нужна.
Но этот способ, конечно, требует определенного понятия - как должен выглядеть сироп в готовом виде, потому что без термометра он варится фактически “на глаз”
ЭКСПЕРИМЕНТ № 3
Уварили примерно до 100 градусов - скатываем шарик. Шарик получился достаточно мягкий. Пусть остывает
ЭКСПЕРИМЕНТ № 4
Теперь попробуем переделать первый эксперимент - переварить его, добавив немного воды
Ставим на огонь и добавляем немного воды - три ложки добавим на это количество.
Немного ложкой сначала сироп разомнем, доведем до кипения и немного прокипятим.

-------------Подведем итоги------------
Время и температура уваривания инвертного сиропа зависит от рецептуры и объема тары, в которой вы его увариваете. Все это вычисляется опытным путем - то есть нужно несколько раз сварить, чтобы понять именно в вашем случае как его варить. Может универсальная рецептура конечно есть, но ее всё равно в большинстве случаев придётся переделывать, кстати переделать его можно. Нужно добавить в сироп воды и чуть-чуть проварить
-------ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО-----
Свадебный торт в стиле “Рустик”    • Торт с сухоцветом 🌹 /украшение торта ...  
--------Наши Видео с начинками тортов--------
Морковный торт с апельсиновым конфи    • МОРКОВНЫЙ торт  с  апельсиновым конфи...  
Торт с профитролями и кремом Тафита    • 🎂Шоколадный Торт с ПРОФИТРОЛЯМИ и сли...  
Клубничный торт    • Клубничный торт 🍓 /торт Фрезье своими...  
-----Наши рецепты------------
Айсинг    • Айсинг/Белковая  ГЛАЗУРЬ / Простой ре...  
Пряничное тесто    • 🍪Тесто для Имбирных пряников / Рецепт...  
----------------------
ℹ️ Мастерская Сладостей https://coolcakeart.net/
ℹ️ Instagram -   / www_coolcakeart_net  
ℹ️ Pinterest - https://www.pinterest.ru/coolcakeart
ℹ️ ВК - https://vk.com/coolcakeart
------------------------
Музыка:
Track: InfiNoise - Bring me back to life (Feat. DNAKM)[NCS Release]
Watch:    • InfiNoise - Bring me back to life (Fe...  
Free Download / Stream: http://ncs.io/BMBTL
Track: Lost Sky - Where We Started (feat. Jex) [NCS Release]
Watch:    • Lost Sky - Where We Started (feat. Je...  
Free Download / Stream: http://ncs.io/WhereWeStarted
Music provided by NoCopyrightSounds.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Снимаю:
Верх - YI Action
Вид сбоку - Nikon D3100 24-85 VR
Звук - BOYA
Монтирую - Sony Vegas Pro 16
----------------------------------------------------------------------------------------------
Удачи друзья , и чтоб у вас все получилось !!!!!!
#МастерскаяСладостей #инвертныйсироп #рецепт