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Roggenbrot mit Fertigsauer

Rezept
400 g Roggenmehl, Type 997
100 g Weizenmehl, Type 550
50 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
5 g Hefe, frisch
330 g Wasser, lauwarm
75 g Fertigsauer / flüssige Version

Alternativ:
20 g trockener Roggensauer (Pulver)
in dem Fall die Menge an Wasser um 40 g erhöhen !



Teigzubereitung:

• alle trockenen Zutaten zusammenmischen

• Wasser, Hefe und den flüssigen Sauerteig in den Kessel geben und
kurz verrühren

• das Mehl-Salz-Kümmelgemisch ebenfalls in den Kessel geben und
mit der Maschine in der untersten Stufe für 5-6 Min. zu einem
homogenen Teig kneten

• den Teig herausnehmen, zweimal ziehen und falten, abdecken /Folie)
und an einem warmen Ort für mind. 4 Stunden gehenlassen



Weiterverarbeitung Teig:

den Teig aus dem Kessel nehmen, ziehen und falten und zu einer Kugel
formen und nochmals für eine Stunde an einem warmen Ort und
abgedeckt gehen lassen

jetzt den Teig erneut ziehen und falten und rundwirken

ein Gärkörbchen (22ziger Durchmesser) gut mit Mehl ausstäuben
(vorzugsweise Roggenmehl) und das aufgemachte Teigstück mit dem
Schluss nach unten in das Körbchen legen

jetzt eine Stückruhe von 60 bis 70 Min. einhalten, abgedeckt an einem
warmen Ort



Backen:

den Ofen (Umluft) auf 225° vorheizen

das Teigstück vorsichtig aus ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
„stürzen“, so dass der Schluss jetzt oben ist

das Backblech für 5-8 Min. so im Raum stehen lassen, damit der Teig
Zeit bekommt auf der Oberfläche entlang der Schlusslinien sich leicht
zu öffnen

dann in den Ofen einsetzen; mit Dampf (kl. Tasse Wasser auf den
heißen Ofenboden schütten)

das Brot 20 Min. bei dieser Temperatur belassen und dann die
Temperatur für weitere 40 Min. auf 180° herunterregeln



Knetzeit: 5-6 Min. in der Maschine, auf unterster Stufe
Garzeit: ca. 6 Std.
Backzeit gesamt: 60 Min.

Ofen: (Umluft)
Einschub bei 225° mit Dampf
nach 20 Min. auf 180° herunterregeln


Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite
deutlich „hohl“ klingt!



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Viel Spaß beim nachbacken!