中秋節特輯(二) 烏沙蛋黃酥

大家好，自從上次做了七夕情人節企劃，覺得還蠻有成就感的。
所以這次中秋節呢，也想來辦一個中秋節的特輯!
這次會有DIY的柚子花籃，還有自製烏沙蛋黃酥。然後還有冰皮月兔月餅的挑戰喔。
最後也會做一個有點符合中秋節意境的小佈置。
總共會有4集。每集的食譜會放在相關的介紹中喔!請大家敬請期待，謝謝您的收看!
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自製蛋黃酥20人份食譜
材料:鹹鴨蛋20顆、米酒、高筋麵粉260克、200克低筋麵粉、細砂糖40克、一克食用鹽、100克清水、180克豬油、烏豆沙400克
工具:刮刀、擀麵棍、烤盤、手套、保鮮膜、磅稱、量杯、噴霧器、揉麵團墊
1.首先要準備好適量的鹹鴨蛋20顆，將它表面的呢清洗乾淨，上一些高度白酒去腥，烤箱預熱上下火180度烤8分鐘
2.水油皮:準備高筋麵粉260克、細砂糖40克，一克食用鹽、100克清水，再加入80克豬油，用筷子攪散成像這樣的絮狀，繳好後開始下手揉。揉成團後，將它移到到案板上。將它繼續揉，揉成像這樣的一個光滑的麵糰。再用保鮮膜包好放一旁鬆弛半個小時。
3.現在做油酥200克低筋麵粉，加入100克豬油。不用加水，戴上手套，用手將它捏成團。油酥是不需要揉的，直接用手將它捏成團就可以了，整理一下再蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
4.準備一些豆沙餡做成長條，再用刮刀將它切成一各個均勻的小快，大概20克一各。一個個搓圓。然後再將它壓扁。再將它捏大一點。再加一個剛烤好的鹹蛋黃。再用虎口將它收緊，全部收完後再將它搓一下搓圓，像這樣一個豆沙蛋黃餡就做好了。
5.這個時候’’水油皮’’也已經鬆弛好，我們將保鮮膜撕開，先切一半出來。另外一半還是用保鮮膜包好，防止風乾。先將這一半搓成長條，在切成一個個均勻的小塊，大概23克一個。
6.再將油酥拿出來搓呈長條，再將它分成一個約15克的小塊。
7.取一個水油皮將它攤開成圓扁狀，再包住一個油酥。將它收緊口。放到案板上壓一下，再用桿麵杖將它桿成牛舌狀。在將它捲起來，翻過來再一次將它桿成長條狀。再一次將它捲起來，放到烤盤裡，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
8. 20分鐘過後，我們將’’第一個’’做好的拿出來，尚餘的同樣還是用保鮮膜將它蓋好，拿出來之後先用大拇指將他的中間壓一下，再將他的兩頭放在中間裡面。壓一壓再用桿麵杖尖，桿成一個圓形。
9.桿好後接著他拿起來，包著一個剛才做好的豆沙蛋黃餡。同樣的用虎口將他收緊。收到最後，再用手將它壓一下收口那裡。
10.全部做好後，再將它放到烤盤裡，先上一層蛋黃液，每一個都將它刷均勻，刷第2次會更加漂亮哦，然後再往上面灑入一些黑白隻芝麻就可以了。
11.烤箱預熱上下火180度烤30分鐘。30分鐘過後先不要將它拿出來，讓它在烤箱裡面再燜10分鐘。悶10分鐘過後就可以啦，我們將他從烤箱裡面拿出來。像這樣就好了，可以拿一個切開看一下，層層起酥蛋黃流油非常的漂亮哦。