Gastronomie : le poulet du dimanche revisité

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En ce lundi, Météo à la carte pense déjà au week-end prochain ou tout du moins à votre déjeuner dominical! Christophe Geoffroy nous prépare un poulet du dimanche qu’il améliore avec des petits lardons et des girolles… De quoi lancer joliment la saison des champignons!


INGRÉDIENTS:


Poulet fermier bio entier
Beurre
Une tête d’ail
Bouquet garni
Carotte
Sel fin, poivre
Huile d’olive
Lard gras
Chanterelles
Pommes de terre ratte
Oignon




PRÉPARATION:


Mettre un généreux morceau de beurre dans le fond d’un faitout bien chaud. Déposer une tête d’ail du côté coupé et un oignon entier tranché en lamelles dans sa longueur 
Ajouter un bouquet garni et deux carottes entières.
Prendre son poulet entier et y déposer à l’intérieur un bouquet garni, du sel fin et un filet d’huile d’olive.
Beurrer la volaille, l’assaisonner et le cuire 5 minutes à feu doux sur la partie de la tête puis 10 minutes sur ces trois autres côtés.
Couper une tranche de lard gras en cube et une seconde en lamelles. Nettoyer manuellement les chanterelles.
Déposer une noisette de beurre dans une poêle et cuire le lard gras. Ajouter les chanterelles et les pommes de terre ratte à la cuisson du poulet dans le faitout pour 10 mn


Servir




CHEF: CHRISTOPHE GEOFFROY




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