Скачать или смотреть Mastering The Perfect Sear: An Ultimate Steak Guide

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Vorbereitung des Tomahawk-Steaks
​Würzen und Temperieren (ca. 1-2 Stunden):

Nimm das Steak mindestens 1 bis 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken. Würze das Steak großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Oberfläche und hilft später bei der perfekten Krustenbildung. Pfeffer kommt erst nach dem Garen hinzu, da er bei den hohen Temperaturen verbrennen und bitter schmecken würde.

​Grill vorbereiten – Zwei Zonen:

​Scharfe Zone (Direkte Hitze): Schalte die Sear-Zone (Infrarot-Keramik-Brenner im Seitentisch) des TAINOs auf maximale Leistung. Lass sie 5 bis 10 Minuten auf ultra-hohe Hitze vorheizen. Diese Zone nutzen wir zuerst für die Kruste.

​Ganz Wichtige Ergänzung:
Da das Tomahawk sehr dick ist, nutzen wir für den ersten Schritt auch alle Hauptbrenner unter dem Gussrost auf maximaler Stufe.

Ziel: maximale Krustenbildung.


​Niedrige Zone (Indirekte Hitze):

Schalte einen Teil der Hauptbrenner (z. B. die Hälfte der Brenner auf der gegenüberliegenden Seite der Sear-Zone) aus, um eine indirekte Zone zu schaffen. Ziel: Eine Temperatur von 120-150^\circ\text{C} im Garraum.


​♨️ Die Grillanleitung: Forward Sear auf dem TAINO


​Schritt 1: Searing (Scharf anbraten)

​Sear-Zone nutzen: Lege das Tomahawk-Steak vorsichtig auf den glühend heißen Rost über der Infrarot-Sear-Zone. Brate jede Seite für ca. 60 bis 90 Sekunden an. Achte auf eine schöne, dunkle Kruste (Maillard-Reaktion).

​Hauptgrillfläche nutzen: Für ein schönes Grillmuster auf dem restlichen Steak, kannst du es auch kurz über die maximale Hitze der eingeschalteten Hauptbrenner legen und für je 1 Minute von jeder Seite braten.

​Wichtig: Du suchst eine intensive Bräunung. Das Innere wird zu diesem Zeitpunkt noch fast roh sein.


​Schritt 2: Indirektes Garen (Auf die Kerntemperatur ziehen)


​Umsetzen: Sobald das Steak eine schöne Kruste hat, schalte die Sear-Zone aus und lege das Steak in die indirekte Zone des Hauptgrillbereichs (über den ausgeschalteten Brennern).

​Thermometer: Stecke das Kernthermometer in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen zu berühren.

​Garen: Schließe den Deckel deines TAINO und lasse das Steak bei einer Garraumtemperatur von ca. 120-150 C langsam ziehen.

​Ziel: Nimm das Steak vom Grill, wenn es 2-3 C unter deiner gewünschten End-Kerntemperatur liegt.
Für Medium Rare (55 C nimmst du es also bei ca. 52 C vom Grill.

​Garzeit: Rechne mit 15 bis 25 Minuten, je nach Dicke. Kontrolliere regelmäßig die Kerntemperatur.


​Schritt 3: Ruhen lassen & Servieren


​Ruhephase: Nimm das Tomahawk bei der Vor-Kerntemperatur (52C für Medium Rare) vom Grill.
Lege es locker in Alufolie oder auf ein Holzbrett und lasse es 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur auf den perfekten Endwert (Nachgaren).

​Finish & Servieren:

Schneide das Steak entgegen der Faser in Tranchen. Würze das aufgeschnittene Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und bestreue es mit etwas grobem Meersalz (Fleur de Sel).
​Pro-Tipp für deinen TAINO: Wenn du ein besonders intensives Aroma möchtest, kannst du in den letzten

2 Minuten der Garzeit eine Kräuter-Knoblauch-Butter schmelzen und das Tomahawk-Steak damit bepinseln. Guten Appetit!