Les secrets de la pizza au levain - ITW G Brotcorne - Pizza éthique

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11.30 Les compagnons pizzaiolo
14.48 Quantité de levain à intégrer dans une pâte
20.57 Le recette
21.19 Evalutation du levain
24.50 Le pétrissage
33.21 Rabats - pointage - apprêt



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🍕 Qui suis-je ?

Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.