Скачать или смотреть Recetas tradicionales RBGC - Artenara - Mojo cochino

Tradicionalmente en Artenara, las familias que tenían uno o dos cochinos hacían la matanza a mediados de otoño o a principios de invierno. Se descuartizaba el cochino y se distribuía entre los vecinos para que todo el mundo tuviera carne. Para conservar la carne se metía en unos garrafones y se añadía una salmuera. Así se conservaba la carne para todo el año (no había frigoríficos). La carne se iba sacando poco a poco para los potajes, los pucheros, etc. A su vez cuando los vecinos mataban sus cochinos, compartían la carne también. Funcionaba el trueque.
El Mojo de Cochino era un plato especial de aquella época en la que escaseaban muchas cosas pero no la generosidad. Se añadían frutos secos del otoño (almendras, castañas) lo que hacía que fuera un plato contundente, muy calórico y sabroso.

GRACIAS A TODOS/AS LOS PARTICIPANTES, Y EN ESPECIAL A PEDRO IZQUIERDO, "EL TIMPLE" Y A LA "ESCUELA MUNICIPAL DE MÚSICA Y DANZA DE LA VILLA DE LA OROTAVA", POR CEDERNOS LA MÚSICA.