Идеи экономии на еде в ресторане для независимых владельцев. Стоимость еды в ресторане растёт еженедельно уже почти два десятилетия. Большинство владельцев ресторанов связывают рост цен на еду с этим изменением. Вдобавок ко всему, интернет-эхокамера продолжает усугублять проблему, снабжая вас ложной информацией. Например, кто может сказать, что средняя стоимость еды — это правильный процент от стоимости еды для вашего ресторана? Ваш ресторан не средний, и вы не можете принимать решения на основе средних показателей. Если вы независимый владелец ресторана и ищете идеи экономии на еде, вы попали по адресу. #стоимостьедывресторане #какснизитьстоимостьеды #какснизитьстоимостьедыресторане
****Если вы хотите узнать, как стать владельцем ресторана, успех которого не зависит от вас, перейдите по этой ссылке, чтобы посмотреть бесплатный видеокурс, который научит вас трём ключевым принципам управления успешным рестораном: https://dsp.coach/three-key-principles
📖 Я написал книгу для владельцев и управляющих ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y
🔔 Обязательно подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о моих новых советах: http://bit.ly/2Yk484P
🎧 Возьмите меня с собой и послушайте мой подкаст: https://dsp.coach/podcast
**************************************
Добро пожаловать на мой канал на YouTube. Меня зовут Дэвид Скотт Питерс, я ресторанный коуч и спикер, который обучает владельцев ресторанов сокращать расходы и увеличивать прибыль с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как эксперт в ресторанной индустрии, я применяю свой стиль обучения и мотивации, чтобы помочь владельцам ресторанов взять бизнес под контроль и наконец-то раскрыть весь свой потенциал. Тысячи ресторанов воспользовались моей формулой для трансформации своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей программе коучинга, посетите сайт http://www.davidscottpeters.com.
***********************************
Заблуждение номер один: настоящая проблема — это цена, которую я плачу за свои продукты.
Заблуждение номер два: вы должны работать, исходя из средней себестоимости продуктов по отрасли.
Один из выводов, который я усвоил, работая с независимыми ресторанами с 2003 года, заключается в том, что большинство ресторанов превышают свою идеальную себестоимость продуктов на семь-девять пунктов.
Что такое идеальная себестоимость продуктов? Идеальная себестоимость продуктов — это когда все работают идеально, порции подаются идеально. Нет отходов, краж, порчи. Это идеальный ресторан, которого не существует. Но если бы вы были идеальными, вы бы, основываясь на заказах своих клиентов, достигли своей идеальной себестоимости. Ваша идеальная себестоимость продуктов питания не составляет 34%. Если вы пиццерия, то, возможно, у вас идеальная себестоимость продуктов питания составляет 24%. В стейк-хаусе она может составлять 35%.
Используя эти два числа в качестве примера, представьте, что большинство ресторанов превышают эту цифру на 7-9 пунктов из-за ошибок на вашей кухне. Речь идёт не о дополнительных пятнадцати центах за фунт сыра, которые ваш поставщик только что вам впарил, потому что, возможно, это товар массового спроса.
Вот краткий список того, что вы можете использовать, чтобы сэкономить на стоимости продуктов питания.
Отслеживание ключевых позиций
Отслеживание отходов
Ресторанная чековая книжка Guardian
Контроль порций
Контрольные списки линии
Контрольные списки времени и температуры
Чтобы понять, почему использование средней себестоимости продуктов питания, вероятно, не является целевым показателем для вашего ресторана, необходимо понимать себестоимость, бюджеты, идеальную себестоимость продуктов питания и разработку меню. Что я имею в виду?
Использование бюджета позволяет вам разработать план снижения стоимости продуктов питания до необходимого уровня. Например, вы можете внедрить системы отслеживания ключевых позиций (Key Item Tracker), отслеживания отходов (Waste Tracker) и Restaurant Checkbook Guardian, чтобы сразу снизить стоимость продуктов питания на три пункта.
Карточки калькуляции рецептов — вторая по важности система для ресторана после бюджета. Однако, чтобы рассчитать идеальную стоимость продуктов, вам может потребоваться до четырёх месяцев. Помните, что это должно быть сделано с учётом отсутствия отходов, краж и порчи. Однако, определив эти параметры, вы сможете использовать методы разработки меню и рассмотреть возможность повышения цен, замены некоторых блюд, уменьшения порций, добавления новых блюд, удаления блюд и т. д. Важно то, что вы будете принимать решения, основываясь на реальных данных, а не на интуиции. Любой из этих факторов может стать частью работы по снижению стоимости продуктов питания.
В связи с приближающимся введением минимальной заработной платы на федеральном уровне и необходимостью восстановления после пандемии, вам необходимо управлять прибыльным рестораном. Вам нужно начать свой путь к снижению расходов на еду. Разработайте план внедрения и использования этого краткого списка с...
Информация по комментариям в разработке