АФГАНСКАЯ КУХНЯ. КАК ГОТОВЯТ, И ЧТО ЕДЯТ В АФГАНИСТАНЕ?

В данном видео мы покажем - как готовят и что едят в Афганистане? Да и в целом покажем из чего состоит Афганская кухня.
Исторически поход за продуктами считался мужским занятием, но в современном Афганистане это стало делом женщин и детей; женщины же обычно и готовят, за исключением профессиональных поваров, которых нанимают в богатых семьях (и они почти всегда мужчины). Приготовление пищи, особенно мяса, занимает много времени, так как происходит на небольшом огне.
Кухонные принадлежности примитивные, печи в основном дровяные, либо заправляются газовыми баллонами; в некоторых семьях имеется тандыр. Холодильники встречаются редко, сложные приборы, такие как миксеры, отсутствуют. Во многих домах нет водопровода. Для приготовления пищи обычно используют сковороды, горшки, песты и ступки, а также скалки для теста. Для измерения количества ингредиентов пользуются особыми горшочками известного объёма, однако обычно их добавляют «на глаз».
Традиционно для приготовления пищи использовали курдючный жир, хлопковое или топлёное сливочное масло; современные афганцы готовят на гхи и растительном масле.
В состав многих афганских соусов входит лук, чаще красный, также сильно зажаренный лук высушивают, мелют и позже добавляют в готовящиеся блюда.
Теперь поговорим о самом процессе употребления приготовленных блюд.
По традиции в Афганистане едят, сидя на полу на подушках, и большими группами. На 3—4 человек ставят большое блюдо с рисом, окружённое сосудами поменьше с кормой, кебабами и овощными блюдами. Пищу берут правой рукой; рис при этом скатывают в комочки и затем отправляют в рот.
Всю еду подают одновременно; употребляют сперва мясные блюда, затем десерты. После трапезы подают сперва фрукты, а затем несладкий чай с кардамоном.
Рестораны в основном сосредоточены в Кабуле, употребление пищи вне дома не принято (за исключением чайханы и шашлычных). Из традиционного фаст-фуда, называемого «табанг вала», распространены жареная кукуруза, лепёшки-болани с луком, солёный нут, фасоль, варёный картофель, самоса и изюм, размоченный в воде. Другие виды уличной еды продают в ларьках: фалуду, молочный десерт с лапшой, сахаром, фисташками и розовой водой; жареную рыбу с залеби, то есть, пончиками; халим, крутую кашу с мясным фаршем и сахаром; сыр с изюмом.
Также значительную роль в афганской культуре еды занимает чайхана. Чайхана — небольшое кафе, в котором мужчины собираются, чтобы поговорить за чаем, либо, если заведение достаточно большое, и закусками вроде «шерва-э-чайнаки» (буквально это звучит как «суп из чайника»): в чайник кладут баранину, лук, горох, свежий кориандр, соль и перец, а затем медленно варят рядом с чайным самоваром или прямо на нём. Рядом со многими чайханами находятся шашлычные, в которых подают бараний шашлык с луком, кориандром и помидорами, фрикадельки «кофта», баранину, жареную с небольшим количеством соли и без специй - «шинвари», бараньи яички и другие блюда.
Стоит поговорить и о праздничных блюдах. В Афганистане отмечают доисламский Новый год (Науроз) и все основные исламские праздники, а также рождение детей (особенно сына-первенца), обрезание, помолвки и свадьбы.
Рождение детей сопровождается подачей специальных блюд, которые должны укрепить здоровье роженицы: ей дают мучной суп-«хумач», десерт из муки «лити», особую халву «качи», «ауш» (лапшу, обильно сдобренную чесноком) и «шола-э-хольба», сладкое блюдо из клейкого риса с пажитником.
На помолвку семья жениха приходит в гости к семье невесты, принося с собой подарки и множество сладостей, семья невесты подаёт им обильный ужин и каймак-чай. Аналогичное пиршество происходит и во время свадьбы, но ещё большего масштаба; на стол подают шёлковый кебаб, засахаренный миндаль, блюдо «молида», представляющее собой сладкую крупу, сделанную из сахара, муки, масла и сахара с кардамоном и розовой водой, и множество других «счастливых» кушаний.
Мусульманский пост в Рамадан соблюдают все афганцы: пока не заходит солнце, они воздерживаются от воды и пищи, лишь после наступления темноты они разговляются водой и солью, либо финиками. После этого подают множество сложных и дорогих блюд: супов, манту, несладкую шолу, корму с мясом, овощные блюда, фрукты и чай. Перед рассветом едят ещё раз, обычно хлеб, чай, яйца, сыр, каймак и консервированные овощи.
Во время Ид-аль-Фитра(это праздник окончания поста во время месяца Рамадан) афганцы посещают родственников и пьют с ними чай с особыми десертами: козинаками с грецкими орехами и миндалём (блюдо «халва-э-сванак»), нугой с орехами (блюдо «шир-пайра»), и выпечкой «гош-фил» .
На Новый год в Афганистане многие семьи выезжают в это время на пикник, где женщины готовят блюда с рисом, а мужчины жарят шашлыки; после употребления этих блюд пьют чай с халвой.
00:00 Вступление.
00:25 Приготовление еды
02:07 Процесс употребления еды
02:46 Уличная еда
04:18 Праздничные блюда

#Афганскаяеда #Афганскаякухня #ЕдаАфганистане #Уличнаяедавафганистане #афганскиеблюда #Праздничнаяедаафганистане #какготовятедувафганистане #афганскийфасфуд