Lotte pochée sauce au safran

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Essayez cette méthode de cuisson de la lotte qui permet d'avoir une texture parfaite en conservant tout le moelleux de ce délicieux poisson.

Préparation : 30 minutes. Cuisson 15 minutes + 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte de 800 grammes environ coupée en 4 tronçons et pelée par le poissonnier (soit au final 600 grammes de chair sans peau ni arête centrale )
20 grammes échalote (2 petites ou une grosse)
15 cl de vin blanc sec
200 grammes (20 centilitres) de crème fraîche
36 filaments de safran
2 cuillères à soupe de fumet de poisson maison ou du commerce
20 grammes de beurre
Sel et poivre à volonté

versez 20 grammes (2 centilitres) d'eau chaude. sur les filaments de safran, couvrez et laissez infuser au moins 4 heures (8 c'est mieux)

faites fondre 20 grammes de beurre dans une petite cocotte, ajoutez 20 grammes d'échalotes finement hachées, et faites revenir pendant 3-4 minutes sans que les échalotes se colorent
ajoutez 150 grammes (15 centilitres) de vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes à feu doux
ajoutez 200 grammes (20 centilitres) de crème et portez à ébullition puis coupez le feu aussitôt
ajoutez l'infusion de safran et mélangez

retirez l’arête centrale de la lotte ainsi que les morceaux de peau restants
faites chauffer un litre d'eau dans une casserole avec 2 cuillères à soupe fumet de poisson
quand l'eau bout plongez les morceaux de lotte dedans laissez chauffer 3 minutes puis éteignez le feu couvrez et laissez infuser 10 minutes
retirez la lotte et servez aussitôt avec la sauce chaude

accompagnez de riz par exemple ou de légumes printaniers ou les deux