Roti Manis Empuk Teknik Tangzhong/Water Roux Simple 1 x Proofing

1 Resep ini gak pasti, kadang bisa jadi 45 pcs, kadang 50 pcs.. Bahkan kadang nyampe 60 pcs. Karena tergantung ukuran rotinya ya. Terakhir saya bikin ditimbang 50 gr per buah, 1 resep ini jadi 46 buah.

ROTI MANIS

BAHAN
UNTUK WATERROUX
400 ml susu UHT
4 sdm terigu

UNTUK ADONAN ROTI
Hasil waterroux
800 g terigu protein tinggi
200 g terigu protein sedang
12 sdm Gula pasir [150 gr]
2 sdm ragi instant [16 gr]
3 kuning telur
200 ml Air bersih [ kurang lebih]
½ sdt bread improver, opsional

160 gr mentega atau margarine
Jika mentega tidak asin, tambahkan juga 1 sendok teh peres garam
ISIAN
Selai sesuai selera

CATATAN: Untuk penggunaan tepung boleh dimodif menjadi 100% protein tinggi ya, jadi gak harus dicampur dengan terigu serbaguna/protein sedang.
Tapi jika 100% menggunakan terigu protein sedang itu tidak disarankan, karena hasil adonan jadi kurang lentur, tidak cocok saat dibentuk memanjang karena ketika diproofing hasilnya rawan patah. Dan saat dipanggang isiannya rawan pecah karena penggunaan terigu serbaguna/protein sedang 100% itu hasilnya tidak selentur dengan penggunaan protein tinggi.

Untuk membuat roti dengan teknik tanpa ulen caranya bisa dilihat di:    • Resep Dasar Aneka Roti Tanpa Ulen Tan...  

MUSIC : Carefree by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)

======================================================


INGREDIENTS

FOR WATER-ROUX
400 ml of liquid milk
4 tablespoons flour

FOR THE DOUGH
Water-roux batter, ready to use
800 g of high protein flour
200 g of medium protein flour
12 tbsp sugar[150 gr]
2 tbsp instant yeast [16 gr]
3 egg yolks
200 ml of water [more or less]
½ tsp bread improver, optional

160 gr butter or margarine
If using unsalted butter, add also ½ teaspoon of salt

FILLING:
Jam to taste

For the tutorial on how to make the bread without being kneaded, you may check the link here:    • Resep Dasar Aneka Roti Tanpa Ulen Tan...