Скачать или смотреть 【エビチリ】冷凍むきエビ使用♪卵で極旨辛口ソースの作り方♪

冷凍むきエビを簡単に本格的美味さになるように工夫しました♪
溶き卵で辛めのソースをまろやかにコク深く仕上げます♪
むきえびとは思えない仕上がりをお楽しみください( ・∇・)♪

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材料/調味料
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○冷凍むき海老 150〜200ｇ

A
○にんにく ２かけ(10g)荒みじん
○生姜 10〜14ｇ粗みじん
（サイズ感合わせる）
○長ネギ 適量粗みじん

合わせ調味料
○豆板醤 小さじ１
○ケチャップ 大さじ４
○水 100cc
○さとう 小さじ２すり切り
○塩 小さじ1/3

○ラー油 小さじ1

仕上げ用
○お酢 小さじ１
○ごま油 ひと回し

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おすすめトッピング
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パセリ
さんしょう
etc.

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おいしい作り方
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☆１エビを塩水解凍しながら材料用意
最初に
○海老 150〜200ｇを塩水解凍
(プラ製ボウルで解凍すると早いです）
30分程度で解凍その間に
A
○にんにく 2かけ10ｇ（荒みじん）
○生姜 14ｇ（粗みじん）

○長ネギ 適量（粗みじん）※１
を用意

解凍したエビの下処理
流水で揉み洗いで臭みが消えればそのままでもok
しかし塩 片栗粉で揉んで流して洗うともっと美味しくなります※２

エビの水気を切って
片栗粉小さじ2を塗す

☆２合わせ調味料用意
○豆板醤 小さじ１
○ケチャップ 大さじ４
○水 100cc
○さとう 小さじ２すり切り
○塩 小さじ1/3
を合わせよく混ぜておく

☆３エビを焼く
○海老 150〜200ｇ
エビ解凍後水切り→片栗粉小さじ2を揉み合わせ
油大さじ1でカリッと焼き目をつける、※３
（触らない煽らないで焼き表面カリッとできたら最高）
表裏焼きしたら→エビのみ別皿へ避け
油はフライパンに残す。

フライパンそのままで一旦冷ます
その間に整理整頓

☆４チリソースを作る
フライパンに残った油小さじ1で
（油減ってたら小さじ１になるように追加）
Aニンニク生姜を混ぜ
弱めの中火で2分程度じっくり焼く
香りたってきたら
合わせ調味料を合わせ
中火で加熱
混ぜてもフライパン中央までぶくぶくするまで加熱したら↓

☆５エビを戻し仕上げる
○揚げ焼きしたエビ
○長ネギ 適量
○ラー油 小さじ1
を合わせ
熱が入り馴染んだら
溶き卵を回しながら流し込む※４

卵がある程度固まったら
○お酢を小さじ1
○ごま油 ひと回し
よく混ぜて完成♪

☆一般的には大盛りかもっと多い分量となります
余したら冷蔵で翌日にでも♪

彩にパセリや小ネギ
彩りのためにキャベツを使いますが無くても全然大丈夫です

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おいしいコツ
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※１ ネギの粗みじん
エビチリはネギの粗みじんをたっぷりと使います。
加熱したネギは甘みと香りを出し、エビチリのおいしさに直結します。
ケチらずたっぷり使うのが吉です。
※２ エビの掃除
冷凍むきエビはほとんどが養殖のものと思われますので、解凍時にもみ洗いだけで臭みがなくなる場合があります。エビ臭さを少しだけ残してワイルドな味を楽しむのもありだと思います笑
基本的には臭みのない状態で調理します。
※３ エビ表面ををカリッと焼く
しっかり目に焼き入れすることで旨みを閉じ込めエビの旨みを身に残し美味しく仕上げます。
黒く焦げないよう、身が硬くなりすぎないように火加減に注意します。
※４ 卵を流し込む
卵を合わせるときは糸を垂らすように満遍なく。
一気に入れると温度が下がり上手く固まりませんので、数回に分けて合わせます。
辛味がまろやかになりコクが増します。

※生の殻付きエビを使用する場合
エビの殻は足の付け根から捲るように剥くと簡単に殻を剥けます。
殻を剥いたら、背中側に数ミリ切り込みを入れ背ワタを取り除き掃除します。
ヒレの殻はそのまま使うと香りも増してオツですが（好きな方はヒレの殻ごと食べます）取り除くと食べやすいです。使う場合はヒレの中央の棘だけ取り除きます。

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おすすめレシピ
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