Q軟的香芋貝殼沙拉卷,鹹香一口接一口！ Soft Taro Milk Bread Rolls

#麵包 #dinnerroll
#量匙量杯新手了解下👇
   • 烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙  

注意事項：
1. 220~230C中層烤，烘烤15~18分(參考溫度時間，實際需要依照自己烤箱狀況調整)，如果一整條500g模具吐司，可以參考180/200度左右中下層烘烤 30~35分鐘
2. 發酵標準的情況下，小麵包一般如果在十分鐘沒有表面上金黃色，表示你的爐火是偏低溫，可以購買烤箱溫度計去測試溫差，或下次烘烤要提供設定溫度。因為小麵包需要高溫短時間內烘烤出爐，彈性口感才會好。
3. 低溫冷藏16~20 hours發酵後，隔天冷藏取出後直接排氣整成一個緊緻的圓餅狀後鬆弛30mins（夏天可以放冷藏），鬆弛後再桿成厚度約1~2cm圓餅狀，分切八等分
4. 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大

麵團Dough: 可作8個小貝殼卷餐包
• 特高筋麵粉或高筋麵粉 （蛋白含量13.3%以上都可以）bread flour 225g
• 鮮奶油 heavy cream 30g
• 牛奶 milk 120g （麵粉不同需要調整牛奶用量，可以先保留一點不要全放，看麵團濕度再加入）
• 白糖caster sugar 4~5TBSP (喜歡甜度明顯可以加多一點)
• 鹽 salt ¾ tsp
• 耐高糖酵母粉 instant yeast 1 tsp
• 軟化黃油 30g
• 芋頭絲 steamed taro 135g （不要蒸太軟，我實際大火蒸 10~15分鐘左右，如果喜歡麵包裡有點口感的話）

烘烤頂料Topping：
• 美乃滋 mayonnaise 適量
• 熟芝麻 適量
• 全蛋液 egg wash少許刷表面用