Скачать или смотреть Cómo hacer carne estofada ( guisada)

Carne Estofada (guisada)

Esta es la receta de carne estofada, muy similar a un “pot roast” pero como se hace en la estufa, no le llamamos “asado” o “roast” y le llamamos “estofada” “mechada” o “guisada”.

Se recomienda una olla de fondo pesado. El tiempo de cocción puede aumentar si usas una olla que no retenga bien el calor. Déjate llevar por cuando la carne esté blanda y fácil de romper.

Ingredientes:

2-3 lb chuck roast o carne de guisar
Sal
2 cdas aceite
1 cebolla media en trozos
3 dientes de ajo picados
3 cdas pasta de tomate
3 cdas harina de trigo
10.5 oz caldo de carne
1 tz vino tinto
1 cda salsa inglesa (Worcestershire)
Tomillo*
1 lb papas amarillas en “wedges”
1 zanahoria grande en trozos

Instrucciones:

1- Seca la carne con papel y sazona con bastante sal por todos lados.
2- En una olla grande con tapa, a fuego alto, calienta 1 cda de aceite y sella la carne por todos lados, luego reserva.
3- Añade aceite y la cebolla**, con un poco del caldo para de glasear. Fuego medio.
4- Añade la pasta de tomate y cocina con la cebolla. Luego añade la harina y mezcla para que se cocine.
5- Añade el ajo y el resto del caldo de carne, el vino, la salsa inglesa y un poco de sal.
6- Añade tomillo fresco* y reincorpora la carne. Baja la temperatura a fuego medio bajo o bajo.
7- Tapa y cocina por 1 1/2 hora.
8- Incorpora las papás y zanahoria alrededor de la carne y añade sal si deseas. Tapa y cocina 1 1/2 horas adicionales o hasta que puedas romper la carne.
9- Saca y reserva la carne y vegetales y deja los jugos hervir a fuego alto destapado hasta que espese. Mueve con frecuencia.
10- Sirve con la salsa por encima y descarta los palitos de tomillo. La carne la puedes servir en trozos o la puedes desmenuzar antes de servir.

NOTAS:
*Puedes usar hojas de recao o laurel para versión criolla.
**Para versión criolla puedes utilizar 1/4 tz de sofrito criollo.

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