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COMO FAZER UM TEMPERO DE CURA? 💭

O tema da charcutaria é complexo e com esse vídeo eu creio que você poderá iniciar seus primeiros testes nesse mundo tão deslumbrante!

Hoje eu apresento à vocês o RUB que usei para fazer o meu primeiro Bacon caseiro.

Primeiro cria-se uma BASE composta de duas partes de sal e um de açúcar. Pesa essa mistura e adiciona 10% desse peso, de sal de cura 1 (nitrito de sódio).

O nitrito além de conservar os alimentos das ações bacterianas, irá ajudar a manter a estrutura molecular do bacon.

RECEITA USADA PARA A BASE:
300g sal fino;
150g açúcar demerara;
45g de sal de cura 1.

Depois disso, eu criei um RUB com meus temperos que escolhi a dedo para trazer aroma e picancia. A quantidade de tempero é 10% da quantidade da cura base!

RECEITA DO RUB:
495g de cura base;
20g pimenta do reino moída;
10g de pimenta da Jamaica moida;
10g de alho em frocos moído;
10g de pimenta calabresa seca e moída.

Essa mistura pronta é seu RUB DE CURA. E usei 2,5% dela para cada Kg de carne.

Parte 2 será: A cura e a defumação.

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#shorts #bacon #charcutaria