厨师长教你：基础版“葱烧海参”，鲜嫩滑香，鲁菜经典【内附海参泡发全流程】

俗话说：“陆有人参，水有海参”，海参拥有非常高的营养和食疗价值，是一个不可多得的优质食材。但由于海参体内含有自溶酶非常容易变质融化，所以大多数新鲜的海参都要进行脱水处理成干海参，这样才能储存和运输。为了能还原出海参最佳的状态，其实泡发是烹饪海参最关键的步骤，最后再配合高汤烧至入味，相信大家在家也能做出美味的海参。

本期菜品【葱烧海参】

【主料】
海参（1根）

【辅料】
清汤（约300克）
葱油（适量）
海参烧汁（适量）
葱心（适量）
葱椒料酒（适量）
水淀粉（适量）
葱椒油（适量）

【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）

【清汤】
老鸡（半只）
老鸭（半只）
猪前肘（1个）
老姜（适量）
大葱（适量）
鸡胸肉（1大块）
葱椒泥（适量）

【葱油】
章丘大葱（约200克）
生姜（1小块）
花生油（适量）
山东红花椒（约3克）

【海参烧汁】
清汤（约300克）
葱心（适量）
葱姜皮（适量）
干贝（几颗）
食用盐（2克）
白糖（适量）

如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会

名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！