02🗓️ | 3 BEURRES incontournables de la GASTRONOMIE FRANÇAISE | Café de Paris/Escargot/Maître d'Hôtel

Salut les amis !

Pour ce 2 décembre, on se retrouve avec 3 beurres incontournable de la gastronomie française 🧈:

• Le beurre Café de Paris ☕️
• Le beurre d’Escargot 🐌
• Le beurre Maître d’Hôtel 🏨

Beurre n°1 : Beurre Café de Paris

Pour cette recette tu auras besoin de :

• 500g de beurre pommade (80% de matière grasse minimum)
• 20g de persil haché
• 1 cc de thym haché
• 1 cc d’estragon haché
• 1 cc de romarin haché
• 1 cc de marjolaine haché
• 20 g de moutarde
• 4 jaunes d’œufs
• 3 filets d’anchois
• 1 citron pressé
• 1 zeste de citron
• 1 cs de paprika
• 1 cs de curry
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Hache très finement ton persil, thym, estragon, romarin, marjolaine, gousse d’ail, tes anchois et échalotes.
Dans un batteur, émulsionne le beurre avec les jaunes d’œufs, ajoute la moutarde puis le reste des ingrédients.
⚠️ Ne pas battre trop longtemps ton beurre pour ne pas qu’il monte en température 🤒
Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire.

Tu peux conserver ton beurre café de paris au frigo ou au congélateur 🥶

Beurre n°2 : Beurre d’Escargot

Pour cette recette tu auras besoin de :

• 250g de beurre pommade (80% de matière grsse minimum)
• 10g de persil haché
• 2 échalotes hachées
• 5 gousses d’ail
• 1 pincée de sel

Hache très finement ton persil, tes échalotes et gousses d’ail.
Dans un batteur, émulsionne le beurre avec le reste des ingrédients.
⚠️ Ne pas battre trop longtemps ton beurre pour ne pas qu’il monte en température 🤒
Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire.

Tu peux conserver ton beurre d’escargot au frigo ou au congélateur 🥶

Beurre n°3 : Beurre Maître d’Hôtel

Pour cette recette tu auras besoin de :

• 250g de beurre pommade (80% de matière grasse minimum)
• 20g de persil frisé haché
• 1 citron pressé
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel

Hache très finement ton persil frisé.
Dans un batteur, émulsionne le beurre avec le reste des ingrédients.
⚠️ Ne pas battre trop longtemps ton beurre pour ne pas qu’il monte en température 🤒
Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire.

Tu peux conserver ton beurre maître d’hôtel au frigo ou au congélateur 🥶

« Tout simplement » 🪄

Bonne dégustation à toi 😀

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Équipe de production :

Samuel MALARD
Élise KYVRAKIDIS (EKNG Studio)
Nathan GOMBAULD (EKNG Studio)
Hugo GRAF
Théo GRAF