Скачать или смотреть [플라워배터법] 기본 파운드케이크 만들기 / Pound Cake Recipe

♥ 자세한 설명은 유튜브 자막 기능을 켜주세요
Please turn on YouTube subtitles for more details

♥ 구독 & 좋아요 ♥ 는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다 ^_^
시청해 주셔서 감사합니다

안녕하세요 상상오븐입니다
오늘은 플라워 배터법으로 기본 파운드케이크를 만들어 봤어요
저는 파운드케이크는
항상 슈가배터법-공립법으로만 만들었는데요 (크림법)
최근에 책에서 플라워 배터법을 접하고 나서
궁금증이 생겨서 시도해봤어요.
슈가배터법-공립법은
버터-설탕-달걀-밀가루 순으로 넣고 만들죠~
버터(기름)와 달걀(수분)이 만나기 때문에
유화를 잘 시키는 것이 중요한 방법으로
분리가 일어나지 않도록 주의해야 해요

하지만 이 플라워 배터법은
버터-밀가루-달걀(+설탕) 순으로 넣어요
버터에 밀가루를 먼저 섞은 뒤에 달걀을 넣기 때문에
버터에 먼저 섞인 밀가루가 달걀의 수분을 흡수하여
분리가 잘 일어나지 않아요.
이 점이 꽤 매력적으로 보여서 시도해 봤는데..
하루에 두 가지 방법으로 다 만들어서 비교해서 맛본 결과
제 입맛에는 이 플라워 배터법이 훨씬 맛있었어요
뭐랄까…좀 더 밀도감 있고 촉촉하고 훨씬 부드러웠어요
앞으로 저는 이 방법으로 더 자주 만들 것 같아요

달걀에 설탕을 넣고 중탕하여 설탕을 완전히 녹이는 과정이
좀 번거로운 거 같지만 전체적으로 보면
반죽 분리를 걱정해야 하는 유화 과정이 없으니
훨씬 수월하게 느껴졌어요
아! 그렇다고 분리가 아예 나지 않는 건 아니에요
달걀+우유(수분량)의 양이 적지 않기 때문에
한꺼번에 넣거나 신경 써서 휘핑해주지 않으면
분리가 나긴 납니다...
(저는 달걀을 한꺼번에 넣거나 두 번에 나눠서 넣었을 때
살짝 분리가 났었어요.
물론 슈가 배터법 때의 분리처럼 순두부처럼
몽글몽글하게 나진 않고
살짝 희미하게 자잘~하게 나더라고요)
3-4번에 걸쳐 나눠서 넣어가며
휘핑만 짧고 빠르게 잘 해주시면
분리는 잘 나지 않을 거예요.
여기서 오래 휘핑하시면 안 됩니다 (글루텐 형성 / 떡짐 주의)
이점만 주의하시면 될 거예요.
파운드케이크 좋아하시는 분들은
한번 만들어보세요~
그리고 바닐라 익스트랙보다
바닐라빈을 넣으면 훨씬 더 맛있답니다

▶ Ingredients / 재료

90g Unsalted Butter 무염버터
100g Cake flour 박력분
2g Baking powder 베이킹파우더
2 Egg 달걀 2개 (껍질 제거하고 100g)
80g Sugar 설탕
1g Salt 소금
10g Honey 꿀
20g Milk 우유
1/2 tsp Vanilla extract 바닐라 농축액

▶ Recipe / 레시피

1. 틀에 버터를 발라 냉장 보관해둔다
버터가 녹아 틀에서 흘러내리지 않도록 하기 위함

2. 실온에 두었던 버터를 (20-23도 정도)
휘핑하여 풀어준다
휘핑을 하여 공기를 머금게 하면 식감이 좀 가벼워짐

3. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 두 번에 걸쳐서
나눠서 넣어가며 휘핑한다

가루를 넣고 처음에는 가루가 버터에 좀 흡수되도록
살살 저어주세요. 그렇지 않음 사방에 가루 폭탄..:

휘핑은 버터 색이 한 톤 밝아지고 윤기가 좀 보일 때까지.
버터엔 수분이 많지 않아 글루텐이 생성되지 않아요

뭉친 가루가 없을 때까지 꼼꼼하게 휘핑해 줍니다

4. 달걀에 설탕, 소금, 꿀, 우유를 넣고
중탕으로 설탕을 녹인다 (달걀물)

25도 정도면 딱 좋아요
30도를 넘지 않도록 해주세요. 딱 미지근한 정도~

5. 버터+밀가루가 담긴 그릇에 달걀물을 세 번에 걸쳐
나눠서 넣어가며 빠르게 휘핑해 준다
(이때 바닐라 익스트랙도 넣기)

잘 섞인 정도로만 가볍게 휘핑해 주세요
여기서 오래 휘핑하면 떡질 수 있으므로
잘 유화된 선에서 짧게 휘핑해 주세요

6. 반죽을 틀에 담고 바닥에 가볍게 내리친다
중간에 차 있을 수 있는 공기를 제거하는 과정

7. 가운데를 살짝 오목하게 만든 다음
(느슨~~한 u자 모양)
버터를 한 줄로 가늘게 짜준다

가운데에 쇼트닝이나 버터를 한 줄로 짜주면
윗면에 터지는 부분이 깔끔하게 갈라짐

다른 방법으로는 오븐에 넣고 10-15분 정도 뒤에
겉껍질이 어느 정도 형성된 상태에서 꺼내서
칼집을 넣어주는 방법이 있어요
(중간에 오븐 문을 열고 꺼내야 하므로
작은 오븐에서는 온도가 확 내려갈 수 있기 때문에
저는 이 방법은 잘 쓰지 않아요. 상황에 맞게 하시면 될 듯)

8. 예열된 오븐 170도에서 40-45분간 굽는다

저는 위아래 열선 오븐으로 41분 구웠어요
오븐에 따라 굽은 온도와 시간 조절해 주세요

9. 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 바닥에 쇼크를 한번 주고
식힘망에서 식힌다

10. 완전히 식힌 뒤 랩으로 싸거나 밀폐용기에 넣어서
하루 정도 실온 보관한다

하루 정도 숙성한 다음 먹으면 더 촉촉하고 맛있어요

◆ 준비 및 주의사항 ◆

틀: 가로/세로/높이(15.5cm/7.8 cm/6.5 cm)
오란다 팬(대)
버터는 사용하기 전에 미리 실온에 두어
말랑한 상태로 준비합니다 (20-23도 정도)
말랑하지만 누르면 살짝 저항감이 있는 상태

달걀에 설탕을 넣고 중탕할 때 달걀이 익지 않도록
계속 저어주고 설탕이 다 녹을 때까지만 중탕합니다

#파운드케이크 #플라워배터법파운드케이크 #기본파운드케이크