Скачать или смотреть মুগডালের খিচুড়ি/ Mugdaler Khichuri / mugdal khichri

একবাটি বাসমতি চাল
একবাটি মুগডাল
১ চামচ গোটা জিরে
ছোট এলাচ
শুকনো লঙ্কা আর কাঁচা লঙ্কা
হলুদগুঁড়ো আর নুন
১ চামচ জিরেগুঁড়ো
আদা বাটা
একবাটি ফুলকপি কাটা
৩টি আলু চারভাগ করে কাটা
১/২ বাটি টমেটো কাটা
১/২ বাটি সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি

প্রথমে শুকনো কড়াই এ ডাল হালকা কমলা করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াই এ সাদা তেল গরম করে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না হালকা সোনালী রং হয়। এবার আলু ভাজা হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে রেখে দিতে হবে। এবার আবার সাদা তেল গরম করে ফুলকপির টুকরোগুলো ভেজে রাখতে হবে। ফুলকপি ভাজা হয়ে গেলে চাল ভেজে নিতে হবে। চালটা একটু কাচের মতো হয়ে এলে আলাদা পাত্রে তুলে নিতে হবে। এতে খিচুড়ি ঝরঝরে হবে। গোলে যাবে না। এবার আদাবাটা আর গুঁড়ো মসলা সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এবার কড়াই এ সরষের তেল গরম করে তাতে প্রথমে গোটা জিরে তারপর একে একে গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এবার ওই মসলা পেস্ট তেলে দিয়ে ভাজতে হবে। যদি খুব শুকনো হয়ে যাই তাহলে সামান্য জল দিয়ে নিতে হবে। মসলা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো তা দিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকা বন্ধ করে মিনিট ২ রাখতে হবে। ২ মিনিট বাদে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। তারপর ডাল ও দিয়ে দিতে হবে। এবার এতে ৪ বাটি গরম জল দিয়ে দিতে হবে। এতে এবার ২ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা বন্ধ করে ১০মিনিট ফুটতে দিতে হবে। এরপর এতে ভেজে রাখা আলু আর ফুলকপি দিয়ে দিতে হবে। এবার আবার ঢাকা বন্ধ করে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার ঢাকা খুলে সেদ্ধ কড়াইশুঁটি দিয়ে দিতে হবে। তারপর একচামচ ঘি আর গরম মসলা দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ব্যাস আর কি হয়ে গেলো। এবার গরম ডিমের অমলেটের সাথে পরিবেশন করো।