Скачать или смотреть ❤️ TORTA CHARLOTTE ALLA ZUPPA INGLESE - DOLCI MASHUP EPISODIO 2🥄

Quando due dolci si uniscono… succede questo ❤️
Dolci mashup - Episodio 2: torta charlotte con zuppa inglese 💫
Un sogno ad occhi apertiii
‪@lucake_official‬

INGREDIENTI:

PER LA PASTA SAVOIARDO:
250 g di albume (circa 7 albumi)
200 g di tuorlo (circa 10-11 tuorli)
175 g di zucchero semolato
60 g di miele
300 g di farina 00
150 g di fecola
q.b. di zucchero a velo

PER LA CREMA PASTICCERA:
750 g di latte
225 g di zucchero
150 g di tuorlo (circa 8-9 tuorli)
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 scorza di limone
1 baccello di vaniglia
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di sale
75 g di cioccolato fondente 50%-55%

PER LA BAGNA:
175 g di acqua
70 g di zucchero
25 g di alchermes

PER DECORARE:
q.b. di riccioli di cioccolato (circa 150 g)
q.b. cacao amaro

PROCEDIMENTO:

1. PER LA CREMA: far bollire il latte con aromi e pizzico di sale. In una ciotola mescolare zucchero, tuorli, poi unire gli amidi e mescolare. Versare il latte bollente filtrato e amalgamare. Versare il composto in una pentola e cuocere fino a che sfiorerà il bollore. Versare due/terzi della crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto. Nella crema rimasta nella pentola aggiungere il cioccolato tritato, mescolare poi ritirare in una pirofila e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare entrambe le creme in frigo per 3 ore.
2. PER LA PASTA SAVOIARDO: Montare gli albumi con lo zucchero e in un’altra ciotola, montare tuorli e miele. Aggiungere i tuorli montati negli albumi e mescolare con un lecca pentole. Unire la farina e la fecola setacciate e mescolare sempre delicatamente con il lecca pentole. Preparare le teglie con la carta da forno, su cui si saranno disegnati 3 dischi da 21 cm di diametro. Con la sac à poche creare i dischi dello spessore di circa 1 cm. Con l’impasto restante, su un’altra teglia, formare i savoiardi, avendo cura di crearli lunghi 8 cm e larghi 1,5/2 cm circa. Serviranno circa 20 savoiardi. Spolverare i savoiardi con zucchero a velo, aspettare che l’impasto lo assorba e rispolverarne altro. Preriscaldare il forno a 200 gradi, modalità statico. Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 10-12 minuti i dischi e 9-10 minuti i savoiardi.
3. PER LA BAGNA: in un pentolino versare acqua e zucchero, portare a bollore e quando la bagna sarà tiepida aggiungere anche il liquore. Lasciare raffreddare.
4. PER L’ASSEMBLAGGIO: Tagliare i tre dischi di pasta savoiardo della stessa misura della tortiera o dell’anello che dovrà essere unto e foderato con carta forno. Adagiare nello stampo il primo disco, inumidirlo con la bagna e distribuire metà della crema classica. Poi adagiare un altro disco, bagnarlo e distribuire tutta la crema al cioccolato. Infine posizionare l’ultimo disco, bagnarlo e coprire con la restante crema classica. Riporre in frigo per almeno 2-3 ore.
5. PER LA DECORAZIONE: Coprire la superficie con riccioli di cioccolato e spolverarli con cacao amaro. Sfilare l’anello contenitivo e far aderire lungo tutto il bordo i savoiardi. A piacere decorare con un nastrino.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Questa torta si conserva per 2-3 giorni in frigo, meglio se coperta con una cupola per dolci.

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