Сегодня мы готовим фесенджан - курицу по-персидски в орехово-гранатовом соусе. Это сугубо азиатское блюдо, в процессе приготовления которого главное, как всегда у азиатов – не умереть от сопутствующих волшебных ароматов.
Это одно из традиционных блюд иранской кухни. Мы не зря решили приготовить его в декабре. По персидской традиции, это блюдо лучше всего употреблять как раз в эти дни, в преддверии зимнего солнцестояния, во время праздника с очаровательным названием Ялда. Блюдо это слегка заковыристое, но в принципе, не такое уж и сложное.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 1 килограмм
Куриный бульон - 2 стакана
Гранатовый сок - 1 стакан
Лимонный сок из половины лимона
Растительное масло - 4-5 столовых ложек
Сливочное масло - 50 грамм
Репчатый лук - 2 средних головки
Грецкие орехи - 2 стакана
Куркума - половина чайной ложки
Мускатный орех - четверть чайной ложки
Корица - четверть чайной ложки
Зерна граната
Сахар 2 столовых ложки+2 чайных
Соль, перец
Прежде чем начать работу непосредственно с фесенджаном, приготовим для него немного куриного бульона. Его потом понадобится буквально пара стаканов, но позаботиться о них, конечно, следует заранее.
Первый шаг в приготовлении фесенджана - гранатовая меласса. Разводим пару столовых ложек сахара в гранатовом соке, выжимаем туда сок половинки лимона. На среднем огне доводим до кипения. После этого на умеренном огне выпариваем минут 20-30. Ориентируемся по объему - он должен уменьшиться как минимум вдвое. На выходе, получаем что-то вроде сиропа.
Дальше обжариваем на большой сковороде пару стаканов грецких орехов. Поджаренные орехи измельчаем в ступке, хотя, конечно, можно и в блендере. И переходим к курице.
Промытое куриное филе насухо промокаем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусками. Растапливаем в сковороде грамм 50 сливочного масла, добавляем 2-3 ложки растительного. В разогретом масле обжариваем куски курицы со всех сторон до золотистости. Готовое мясо убираем со сковороды любым удобным способом. Некоторые делают это руками, мы пробуем щипцами.
Мелко режем пару средних головок репчатого лука. В сковороду, где мы только что жарили курицу, добавляем еще немного растительного масла и отправляем обжариваться лук, тщательно перемешивая его с тем, что осталось в сковороде от куриной обжарки. Когда лук достигает состояния прозрачности, добавляем к нему обжаренную курицу, заливаем двумя стаканами того самого куриного бульона, о котором мы говорили в начале. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим полчаса на среднем огне, периодически помешивая.
Спустя полчаса добавляем в сковороду нашу гранатовую мелассу, пару чайных ложек сахара, полчайной ложки куркумы, четверть чайной ложки мускатного ореха, четверть чайной ложки корицы. Все перемешиваем, и потом высыпаем то, что сразу меняет консистенцию - молотые грецкие орехи. Блюдо сразу превращается из жидкого в полужидкое. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и на очень слабом огне тушим в течение часа, помешивая каждые 20 минут, чтобы орехи не пригорели ко дну. Через час фесенджан готов!
Приятного аппетита!
Информация по комментариям в разработке