Как приготовить быстрый и идеальный яичный пирог

👉 В чем разница между яичными тортами на португальском языке, Макао и Гонконге?

1) Португальский стиль: самый ранний из трех. Пирог из слоеного теста. Когда начинка закипит, добавьте крахмал или немного муки и тушите палочки корицы и ароматизатор цедры лимона.
2) Стиль Макао: слоеное тесто используется так же, как и в португальском. В отличие от португальского, начинка не содержит муки или крахмала, а также не содержит корицу и цедру лимона.
3) Гонконгский стиль: короткое тесто используется в качестве терпкого. Начинка содержит цельные яйца и сгущенное молоко. Цвет верхней части светло-желтый, не дубленый.

-Португальский яичный пирог
Предположительно, они были впервые изготовлены в 13 веке монахами монастыря Жеронимуш в Лиссабоне.
-Macau Egg Tart был впервые сделан в 1979 году англичанином по имени Эндрю Стоу в магазине под названием Rod Stowe. Эндрю Стоу хотел приготовить португальский яичный пирог, но он не знал точного рецепта, поэтому он тестировал свой собственный метод, и было сказано, что был разработан яичный пирог в стиле Макао с английским заварным кремом на португальском пироге.
- Жена Андрея позже передала этот рецепт в KFC в Китае за крупную сумму, поэтому яичный пирог KFC такой вкусный. ㄷㄷㄷ (Еще она управляет знаменитым рестораном яичных пирогов в Макао под названием «Margaret's Café e Nata». Она пробовала его, когда ездила в Макао раньше, и оба были восхитительны. Может, рецепт такой же?


================================================== ===========================

Я немного изменил корку для пирога по своему оригинальному рецепту.
Рецепт и способ приготовления очень просты.
Но в зависимости от мастерства мастера результат одного и того же рецепта сильно различается ...

Прежде всего, по составу тесто для пирога, используемое в этом рецепте, очень близко к быстрому слоеному тесту, которое требуется методом складывания.
Что касается приготовления, я применил метод простого теста для пирогов.
В рецепте высокое соотношение масла и муки, поэтому, если вы ошибетесь, все очень легко испортить.
Позвольте мне еще раз сказать, что это целесообразный метод, а не стандартный метод.

Как известно, сливочное масло тверже в холодном состоянии и становится мягче при повышении температуры.
Температура масла сильно зависит от комнатной температуры и температуры других ингредиентов.

Если температура масла повышается, текстура масла становится более мягкой и липкой.
По мере того, как масло просачивается в муку, тесто становится грязным.

Масло не должно таять и должно оставаться в тесте мелкими крупинками.
Твердое масло растает и разбухнет в духовке и мгновенно впитается в тесто, создавая текстуру пирога в пустом пространстве.
В противном случае растопленное в муке масло пропитывается
Он становится маслянистым ... Это будет не слоеная корочка пирога, а полупрозрачный мусор.

Работайте в помещении с максимально прохладной температурой в помещении.
Используйте ингредиенты в очень холодных условиях,
Работайте как можно быстрее, чтобы не повышалась температура материалов.

Даже когда вы выдавливаете тесто и мнете его в форму,
Если тесто кажется провисшим и липким, немедленно прекратите работу.
Перед продолжением оставьте его в морозильной камере на 10 минут, чтобы он остыл.
Если сильно надавить рукой, пока тесто мягкое и липкое,
Размягченное масло впитывается в тесто и никогда не образует текстуры, напоминающей пирог.

Если у вас есть вопрос, пожалуйста, оставьте комментарий.
Спасибо, что всегда смотрите видео❤


▶ Ингредиенты (на 6 пирожных)

[Пирожковая корка]: дает 6 пирожных корок (+ 3 пирога повторно использовать)
-118 г сливочного масла
-10 г сахара
-58 г холодной воды
-150 г муки для торта
-1 г соли

[Наполнение яиц]
-75 г желтка
-165 г жирных сливок
-135 г молока
-57 г сахара
- Половина стручков ванили: можно заменить 3 г экстракта ванили или 1/2 ст. Л. Пасты из стручков ванили.

* Хранение: день приготовления - самый вкусный. Храните его так, чтобы воздух шел в тот же день, и заморозьте, если вы не можете есть в тот же день. (Можно хранить около недели) Замороженные пироги на вкус хуже, чем свежеиспеченные, но если вы нагреете их во фритюрнице или духовке примерно на 160 градусов по Цельсию в течение 15 минут, вы почувствуете, что они немного похожи на свежеприготовленные.



* BGM: Artlist (сайт платных источников музыки)
Подпишитесь по ссылке ниже, чтобы получить 2 месяца дополнительных преимуществ
https://artlist.io/JAEUN-994099

GAEL-CisteDhubh



instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---